古早味炸雞｜總鋪師級炸雞醃料配方
描述
【鍋寶好食光達人-吳老師上菜】
吳老師重現總鋪師的辦桌炸雞給大家，
不藏私的分享炸雞醃料及粉漿配方，
懷念古早味辦桌的炸雞料理嗎？
那你絕對不能錯過這道食譜。
料理需注意的點：
＊裹完粉後須等待回潮才下鍋油炸。
＊第一炸讓肉熟，第二炸讓皮酥。
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
-
2塊
醃料
-
15g
-
15g
-
20g
-
15g
-
15g
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2大匙
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2大匙
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1.5大匙
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1大匙
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20g
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1小匙
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1/2小匙
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10g
-
1.5大匙
看全部食材
步驟
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將去骨雞腿分成4等份，較厚的地方片薄。
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將醃料食材放入攪拌機中打成帶顆粒的醬汁備用。
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將切好的雞腿與醃料拌勻，冰箱冷藏醃漬1天。 *醃料是讓雞肉入味及保持水分的關鍵
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取4大匙的麵粉拌入6大匙的水成為麵糊。
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將雞肉先沾麵糊再裹上太白粉，靜置待回潮備用。 *回潮能幫助炸粉服貼雞肉不易脫落。
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油溫達140度即下雞肉炸2～3分鐘(維持溫度不超過160度)，確定雞肉熟後撈起。
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續將油溫升至180度，雞肉二次回鍋炸酥，即可裝盤上桌。
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小撇步
1. 醃料是讓雞肉入味及保持水分的關鍵。
2. 回潮能幫助炸粉服貼雞肉不易脫落。雞精、滴雞精、熬雞精差在哪？營養價值一次看 https://cookpot.tw/AZJGE/炸雞
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