若竹抹茶棉花蛋糕 水浴烘烤
描述
蛋糕體吃起來的甜度剛剛好
搭配著抹茶苦苦的味道
真是好吃極了😋
這次我是用造型模烤
配方也可以用8吋圓模來做
熱量
步驟
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蛋黃糊：鍋中放無鹽奶油、動鮮、過篩抹茶粉，邊隔水加熱邊攪拌均勻後就可以離火。
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蛋黃糊：加過篩低筋麵粉攪拌均勻後，再加蛋黃攪拌均勻。
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蛋黃糊：過篩一次蛋黃糊後，用保鮮膜或溼布蓋好備用。
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蛋白分三次下糖，打至濕偏乾的程度，蛋白霜會很有光澤。
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先挖一球蛋白霜到蛋黃糊中大致拌勻。
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再倒回蛋白霜鍋中。
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用翻拌手法將麵糊底部的蛋白霜翻拌均勻。
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倒入事前抹上一層薄薄的無鹽奶油的造型模中
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在桌面上震數下震出氣泡讓麵糊平整 麵糊量是剛剛好裝完這個模具 不會有剩
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好先生烤箱 事前需先預熱190/150 深烤盤中倒入1cm高的常溫水 跟麵糊一起入爐烤 190/150-20 130/130-40烤到熟透 時間到後關火燜5分鐘
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準備要脫模的樣子 蛋糕會再降低一點點是正常的
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翻轉模具後蛋糕就會掉下來
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伯爵紅茶棉花蛋糕 配方中的抹茶粉改成伯爵紅茶粉10g 低筋麵粉改成70g
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配方中的抹茶粉改成可可粉41g低筋麵粉改成41g
小撇步
💡配方也可以做8吋的模具。
💡雞蛋偏中大顆。
