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碧霜
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黑糖核桃萊姆麵包

黑糖核桃萊姆麵包
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食材

老麵

步驟

  • 製作老麵 使用麵包機,或揉至麵糰光滑,分成50g用保鮮膜包起來,發酵完成可放置冰箱一夜後使用,用不完可冷藏3-4天或冷凍,要使用時再預先拿出退冰。使用老麵的麵包口感較Q軟😁

  • 龍眼乾80g+蘭姆酒80g浸泡一夜 備用

  • 黑糖55g+熱水80g攪拌至溶放涼備用

  • 高粉400g/老麵100g/鮮奶140g/鹽3g/萊姆酒/黑糖水,放入麵包機攪拌.
稍微成形時,加入奶油35g,酵母粉1/2大匙,時間到後加入泡好的龍眼乾及核桃110g攪拌後,發酵1小時

    高粉400g/老麵100g/鮮奶140g/鹽3g/萊姆酒/黑糖水,放入麵包機攪拌. 稍微成形時,加入奶油35g,酵母粉1/2大匙,時間到後加入泡好的龍眼乾及核桃110g攪拌後,發酵1小時

  • 依照個人喜好,也可以包入不溶乳酪丁後分出八等分 放進烤盤做最後一次發酵,約1小時或發至兩倍大

  • 發酵完成前15分,用刀子劃上十字或橫線,用篩子篩上少許麵粉,烤箱預熱170度烤15-18分,麵包烤上色就可以出爐囉

    發酵完成前15分,用刀子劃上十字或橫線,用篩子篩上少許麵粉,烤箱預熱170度烤15-18分,麵包烤上色就可以出爐囉

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