黑糖核桃麵包

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全麥麵粉,核桃,黑糖是絕佳搭配,想說不要加太多糖比較不搶味

如果有溫度計都可以量一下發酵麵團溫度
一次發酵25-28度/二次發酵30-38度

食材

高筋麵粉 210g
全麥粉 40g
水(或鮮奶) 175g
4g
黑糖 15g
酵母粉 2g
核桃 50g
  • 1準備工作:核桃先炒香(或用烤箱160度烤8分鐘),使用乾酵母的話可先把酵母加入溫水泡開,讓酵母慢慢醒來(這次用了法國紅燕子)
  • 2將麵粉,鹽跟黑糖放入盆中拌勻,再將酵母液慢慢倒入,怕黏手的話可先用刮板拌成一個麵團,再用手開始搓揉,這時候揉入核桃比較不會卡粉 手揉麵團參考影片 https://youtu.be/gjUpf9vwbVg (不手揉可借助麵包機或攪拌機,核桃一開始就可先一起攪拌)
  • 3基礎發酵(變成近兩倍大)完成後, 再把麵團排氣,滾圓分割成六個麵團,蓋上濕布靜置10分鐘
  • 4小麵糰滾圓,用手壓扁,用剪刀剪出三個開口,每個開口側面再剪一刀
  • 5等二次發酵(約50分鐘)後段時可開烤箱預熱到200度 麵團表面噴水放進烤箱,200度烤20分鐘
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2017/04/09 發表 931 瀏覽

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開心!覺得自己做出好吃麵包心情好好~

10 months ago