黑糖核桃麵包

卡比莉亞
25 食譜 34 粉絲

全麥麵粉,核桃,黑糖是絕佳搭配,想說不要加太多糖比較不搶味

如果有溫度計都可以量一下發酵麵團溫度
一次發酵25-28度/二次發酵30-38度

食材

  • 準備工作:核桃先炒香(或用烤箱160度烤8分鐘),使用乾酵母的話可先把酵母加入溫水泡開,讓酵母慢慢醒來(這次用了法國紅燕子)

  • 將麵粉,鹽跟黑糖放入盆中拌勻,再將酵母液慢慢倒入,怕黏手的話可先用刮板拌成一個麵團,再用手開始搓揉,這時候揉入核桃比較不會卡粉 手揉麵團參考影片 https://youtu.be/gjUpf9vwbVg (不手揉可借助麵包機或攪拌機,核桃一開始就可先一起攪拌)

  • 基礎發酵(變成近兩倍大)完成後, 再把麵團排氣,滾圓分割成六個麵團,蓋上濕布靜置10分鐘

  • 小麵糰滾圓,用手壓扁,用剪刀剪出三個開口,每個開口側面再剪一刀

    小麵糰滾圓,用手壓扁,用剪刀剪出三個開口,每個開口側面再剪一刀

  • 等二次發酵(約50分鐘)後段時可開烤箱預熱到200度

麵團表面噴水放進烤箱,200度烤20分鐘

    等二次發酵(約50分鐘)後段時可開烤箱預熱到200度 麵團表面噴水放進烤箱,200度烤20分鐘

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卡比莉亞
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