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灶頭鑊尾
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十三香麻辣肉醬

十三香麻辣肉醬

描述

今天這香辣肉醬是真把我給香迷糊了,鮮香濃郁、嘎嘎好吃!拌飯、拌麵、燒菜、乾鍋都巨香,連廚房小白都能輕鬆拿捏!

※本食譜約可得560g肉醬。

🌶️相關食譜:「十三香油潑辣子」、「十三香油潑辣子(香辣版)」、「油潑辣子(簡易版)」、「四川麻辣紅油(純素)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「蔬食麻辣香鍋(五辛素)」、「奶湯麻辣燙」

4 說讚

時間

20 分鐘

食材

醬料
調味粉

步驟

  • 碗裏加入辣椒粉、花椒粉、薑粉、胡椒粉、十三香,攪拌均勻

    碗裏加入辣椒粉、花椒粉、粉、胡椒粉、十三香,攪拌均勻

  • 冷鍋冷油下豬肉末

    冷鍋冷油下豬肉末

  • 小火慢慢把肉末炒散

    小火慢慢把肉末炒散

  • 【此時底油呈白色,也比較混濁】

    【此時底油呈白色,也比較混濁】

  • 煸炒6分鐘後【肉末略顯焦黃、底油也特別清亮】

    煸炒6分鐘後【肉末略顯焦黃、底油也特別清亮】

  • 倒入蔥蒜末、米酒

    倒入末、米酒

  • 小火煸炒3分鐘,炒乾水氣

    小火煸炒3分鐘,炒乾水氣

  • 倒入黃豆醬、醬油、蠔油

    倒入黃豆醬、醬油、蠔油

  • 小火翻炒3分鐘

    小火翻炒3分鐘

  • 轉最小火,調入香料粉

    轉最小火,調入香料粉

  • 小火翻炒3分鐘,把香料粉炒熟【此時須不停攪拌,避免燒焦】

    小火翻炒3分鐘,把香料粉炒熟【此時須不停攪拌,避免燒焦】

  • 撒入調味粉,炒勻即可熄火【炒製時間約為16分鐘】

    撒入調味粉,炒勻即可熄火【炒製時間約為16分鐘】

  • 裝瓶,冷藏保存

    裝瓶,冷藏保存

小撇步

1.製作這款香辣肉醬全程不能見生水,蔥蒜等去腥料下鍋前也要擦乾水分,這樣便於保存。
2.香料粉可依個人喜好調整配比,也可以做成醬香型的(香料粉完全省去不用)。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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