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咕咾肉【香酥脆】

Name: 咕咾肉【香酥脆】 by 雙胞胎留學去!
Yield: 4
Ingredients: [豬肉] 豬後腿肉 (切大丁狀） 500g; [豬肉] 米酒 1大匙; [配菜] 洋蔥 1顆; [豬肉] 醬油 2大匙; [醬汁] 蒜末 3瓣; [配菜] 甜椒 適量; [配菜] 鳳梨（可省略） 適量; [醬汁] 番茄醬 4.5大匙; [豬肉] 蛋液 1/2個; [豬肉] 太白粉 1.5大匙; [醬汁] 白醋 3大匙; [豬肉] 地瓜粉（裹粉用） 適量; [醬汁] 烏醋 2大匙; [豬肉] 油 一鍋; [醬汁] 醬油 1.5大匙; [醬汁] 糖 7g; [醬汁] 水 6.5大匙; [醬汁] 太白粉 2大匙

描述

我和姊姊離開香港後最懷念的就是「兩餸飯」。兩餸飯大概是在香港買外帶最便宜又滿足的選擇,
所以外國人戲稱“poor guy rice"（但是我們還是覺得貴所以久久才吃一次）。
那天隨口跟姊姊說想吃咕咾肉，沒想到出門回家就有好吃的咕咾肉等著我了，真幸福😊

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份量

4 人份

食材

豬肉

豬後腿肉 (切大丁狀）

500g
米酒

1大匙
醬油

2大匙
蛋液

1/2個
太白粉

1.5大匙
地瓜粉（裹粉用）

適量
油

一鍋

配菜

洋蔥

1顆
甜椒

適量
鳳梨（可省略）

適量

醬汁

蒜末

3瓣
番茄醬

4.5大匙
白醋

3大匙
烏醋

2大匙
醬油

1.5大匙
糖

7g
水

6.5大匙
太白粉

2大匙

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步驟

將豬肉的所有材料（地瓜粉除外）充份揉捏均勻。於冷藏醃製一小時以上。時間到後從冰箱取出回溫15分鐘。將肉塊均勻地裹上一層地瓜粉，靜置10分鐘等待反潮（這樣炸粉下鍋後才不會容易和肉塊分離）。油鍋熱後（竹筷放入冒小泡泡的程度），分批放入肉塊，每一批炸10分鐘後撈起。待所有肉塊都炸好，再將肉塊回炸一次。
剩下的炸油可以把配菜都過一次油。彩椒需要油質才能幫助身體吸收營養素，所以不用太擔心過油不健康。如果覺得太油，可以用無螢光劑的廚房紙巾吸附多餘油脂。
平底鍋放入已過油的配菜，大火炒香後，倒入醬汁煮至濃稠。醬汁倒入前務必先攪拌均勻以免沈澱。倒入炸好的肉塊拌勻即可！
開動～今天另一餸是西蘭花燴花枝