【李錦記舊庄特級蠔油125週年】蠔茄鑲肉
描述
李錦記舊庄特級蠔油點滴都是天然鮮蠔的精華，醇厚鮮香。無論淋、醃、炒、蘸都能烹飪出鮮美營養的美味菜餚。
這道料理使用紫色茄子；茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
使用李錦記舊庄特級蠔油來料理，無須再加調味鹽；蠔油本身就有醬香及自然甘甜滋味。利用蠔油的醬香把茄子的味道，都變成鮮美味，整道料理都升級了。吃了以後還會口齒留香呢！
步驟
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準備材料。 李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，.確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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李錦記舊庄特級蠔油一小匙、魚漿、豬絞肉、芹菜切末、胡椒粉、蛋黃1/2顆全拌在一起成餡料。「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，.確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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餡料拌勻而且有彈性、黏性。
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茄子連蒂頭洗淨，切成約7公分為一段；每一段斜切兩條，深度為4/5，留1/5不切斷。
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蒂頭可以雕成一朵花，牙籤固定位置。
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雕成花朵，中間去掉塞入餡料。取適量的餡料塞入其他茄子的斜口兩處。
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李錦記舊庄特級蠔油一大匙加味霖一大匙，調勻淋上茄子鑲肉上。
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茄子鑲肉擺盤入蒸鍋(水已經煮滾)，大火蒸10分鐘後，取出。湯汁倒回另一鍋煮，再加適量的水、蠔油、味霖加芹菜根煮成薄的濃汁。(李錦記舊庄特級蠔油濃度夠，所以此時不須要勾薄芡)。把薄的濃汁淋上茄子鑲肉上即可。
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鴨兒芹的葉子和辣椒可以拿來擺盤。香料兼擺飾。
小撇步
＊「李錦記」- 陪伴大家125年的好味道！「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉，滴滴精華，蠔油系列中之極品， 醃炒滷拌蒸皆適合，輕鬆創造美味， 紛享蠔料理。
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