蒜味檸檬奶油蝦
描述
大尾的草蝦，對剖後煎煮成一盤吮指回味的鮮蝦料理；這道蝦子食譜用了蒜頭、奶油和檸檬，口感鮮美、豐富營養，帶有些許酸爽口感，非常適合搭配米飯或麵包一起食用。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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草蝦剪去鬚、腳洗淨備用；檸檬對切；
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將大草蝦對切成半，除泥腸，略微沖洗瀝乾； 對剖的方法，就是先用剪刀，從蝦腹的尾部開始朝頭的方向剪開蝦殼；
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再用刀子放入蝦頭剪開的切口，用力壓刀將蝦頭的部份剖開，連殼都要剖開；
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接著刀往後移，同樣是用壓刀背的方法，將大蝦子完整的剖成兩半，抽出泥腸；
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蝦肉剖開面，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層的太白粉；
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擺入大蝦，蝦肉朝下煎到上色；
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翻面續煎，
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到蝦殼上色；
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放入無鹽奶油；
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加入白葡萄酒（也可以用1/3杯的米酒或清酒取代;
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擠入半顆的檸檬汁；
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用鹽和黑胡椒粉調味，如果用的白葡萄酒不甜，或者是用米酒代替的話，可以加少糖調整，再將醬汁煮滾，記得要試醬汁味道？做微調；
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放入辣椒圈和巴西里葉拌炒均勻即可；
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