原味戚風蛋糕
描述
最近的蛋很便宜😂
心手閒來無事就烤個戚風玩玩😆
其實這個配方我已經烤好幾顆去了
這個烤溫是烤得我最滿意的
於是就分享了😆
配方跟以前分享過的不一樣
因為我分享過很多篇戚風蛋糕的注意事項跟撇步了
這篇就不再多寫一大堆內容
想看撇步的可以去滑過往分享過的食譜喔
步驟
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先預熱烤箱180/150使用好先生烤箱 再分蛋～蛋白跟蛋黃～ 蛋白鍋提前放冷凍30分鐘 蛋黃放另一個碗中備用 蛋黃糊：鍋中放沙拉油跟牛奶攪拌均勻
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蛋黃糊：下過篩好的低筋麵粉 大致攪拌一下就可以了
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蛋黃糊：下3顆蛋黃後攪拌均勻
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蛋黃糊：過篩一次蛋黃糊就完成了 用保鮮膜包好備用
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蛋白分三次下糖（細砂糖跟玉米粉混合在一起） 打至濕偏乾的程度，蛋白霜會很有光澤。
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下一球蛋白霜到蛋黃糊中 大致攪拌一下就可以
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再倒回蛋白鍋用刮刀翻拌均勻 完成麵糊後倒在6吋會沾的烤模中 圖片是6吋鋁合金活底烤模
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用筷子抹平表面後在桌面上輕震二下
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蛋糕跟淺烤盤一起放進烤箱下層 180/100烤到6分鐘取出來用刀鋒畫線 再送回烤箱
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送回烤箱後烤溫改成160/100再烤25分鐘 總烤31分鐘
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一出爐在桌上震一下後 馬上倒扣蛋糕 倒扣1個半小時
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倒扣時間到後就可以脫模
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底部平整乾燥
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組織均勻有彈性
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蛋白提前放在冷凍 凍到表面有微結冰狀態
小撇步
提供的烤溫只能當參考用
視自己家的烤箱去做調整
