秘密巧克力塔
描述
酥脆的甜塔皮
伴隨著淡淡肉桂香氣的蘋果香蕉內餡
襯托出巧克力慕斯的味蕾
在高貴質感的巧克力鏡面舞台上
紅醋栗的伴舞
馬卡龍的陪襯
秘密的新味覺
誕生了 ~
食材
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參考藍莓皇后塔
步驟
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(巧克力慕斯) 蛋黃打至泛白發泡備用， 將砂糖與水一起煮滾成糖水， 再把糖水慢慢加入蛋黃中拌勻， 用篩網過濾後， 再隔熱水打發， 取一部分回鍋中加熱再放入泡軟的吉利丁片混合均勻， 再與剩下的蛋黃拌勻
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取50 g 的鮮奶油， 將肉桂棒放入鮮奶油一起加熱至沸騰， 泡一下之後， 在回爐上煮至沸騰一口氣沖入巧克力與玫瑰鹽中， 攪拌至巧克力與玫瑰鹽溶解， 再放回熱水上隔水保溫讓溫度維持在40度左右
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將打發的動物鮮奶油與步驟1拌勻後， 先把可可酒拌入步驟2後一口氣加入與蛋黃辦好的打發鮮奶油中， 迅速混合均勻後倒入模型中冷凍備用
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(巧克力鏡面) 將 水 , 砂糖 , 鮮奶油一起加熱後拌入可可粉混合均勻， 先放置冰箱一個晚上， 隔天取出後加入鏡面果膠一起加熱， 再加入泡軟的吉利丁片， 放至涼備用
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(肉桂燴香蕉蘋果) 奶油放至郭中加熱至溶化後加入切丁蘋果拌炒， 炒至蘋果均被奶油包裹後加一點水悶煮， 悶煮至蘋果軟化後一個人喜好加入肉桂粉與海藻糖拌炒， 再加入一點點水悶煮， 煮至入味後加入切丁香蕉， 拌炒至所有材料均被醬汁裹上後離火， 加入可可酒拌勻就完成摟
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(組合) 在烤好的塔皮上塗上一層巧克力和榛果碎片醬， 可以預防塔皮灌入內餡後變軟失去口感
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將馬卡龍浸泡在可可酒中後取出放入， 這次的馬卡龍我是烤了巧克力口味的， 原本在上面灑了開心鬼碎， 但發現考完後他會沿著開心果裂開， 原本以為是沒有拌均勻貨是溫度控制錯誤， 但是我是了3次， 第3次 我一半有灑 一半沒灑， 烤出來 ~ 果然有灑的那一半依然裂開， 所以初步推斷可能是開心果的油脂導致裂開， 於是就把裂開的部份放入塔中增加層次感 ^ ^
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將巧克力慕斯脫模後放置架上 ， 淋上巧克力鏡面， 在移至塔上， 最後放上事先做好的巧克力飾片， 紅醋栗 馬卡龍 做裝飾就完成啦
