秘密巧克力塔 酥脆的甜塔皮 伴隨著淡淡肉桂香氣的蘋果香蕉內餡 襯托出巧克力慕斯的味蕾 在高貴質感的巧克力鏡面舞台上 紅醋栗的伴舞 馬卡龍的陪襯 秘密的新味覺 誕生了 ~
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酥脆的甜塔皮

伴隨著淡淡肉桂香氣的蘋果香蕉內餡

襯托出巧克力慕斯的味蕾

在高貴質感的巧克力鏡面舞台上

紅醋栗的伴舞

馬卡龍的陪襯

秘密的新味覺

誕生了 ~

食材
參考藍莓皇后塔
巧克力慕斯
45g
45g
少許
150g
一大匙
75g
45g
半條
巧克力鏡面
肉桂燴香蕉蘋果
50g
一顆
一根
適量
適量
適量
一小匙
看全部食材
  • 1
    (巧克力慕斯) 蛋黃打至泛白發泡備用, 將砂糖與水一起煮滾成糖水, 再把糖水慢慢加入蛋黃中拌勻, 用篩網過濾後, 再隔熱水打發, 取一部分回鍋中加熱再放入泡軟的吉利丁片混合均勻, 再與剩下的蛋黃拌勻
  • 2
    取50 g 的鮮奶油, 將肉桂棒放入鮮奶油一起加熱至沸騰, 泡一下之後, 在回爐上煮至沸騰一口氣沖入巧克力與玫瑰鹽中, 攪拌至巧克力與玫瑰鹽溶解, 再放回熱水上隔水保溫讓溫度維持在40度左右
  • 3
    將打發的動物鮮奶油與步驟1拌勻後, 先把可可酒拌入步驟2後一口氣加入與蛋黃辦好的打發鮮奶油中, 迅速混合均勻後倒入模型中冷凍備用
  • 4
    (巧克力鏡面) 將 水 , 砂糖 , 鮮奶油一起加熱後拌入可可粉混合均勻, 先放置冰箱一個晚上, 隔天取出後加入鏡面果膠一起加熱, 再加入泡軟的吉利丁片, 放至涼備用
  • 5
    (肉桂燴香蕉蘋果) 奶油放至郭中加熱至溶化後加入切丁蘋果拌炒, 炒至蘋果均被奶油包裹後加一點水悶煮, 悶煮至蘋果軟化後一個人喜好加入肉桂粉與海藻糖拌炒, 再加入一點點水悶煮, 煮至入味後加入切丁香蕉, 拌炒至所有材料均被醬汁裹上後離火, 加入可可酒拌勻就完成摟
  • 6
    (組合) 在烤好的塔皮上塗上一層巧克力和榛果碎片醬, 可以預防塔皮灌入內餡後變軟失去口感
  • 7
    將馬卡龍浸泡在可可酒中後取出放入, 這次的馬卡龍我是烤了巧克力口味的, 原本在上面灑了開心鬼碎, 但發現考完後他會沿著開心果裂開, 原本以為是沒有拌均勻貨是溫度控制錯誤, 但是我是了3次, 第3次 我一半有灑 一半沒灑, 烤出來 ~ 果然有灑的那一半依然裂開, 所以初步推斷可能是開心果的油脂導致裂開, 於是就把裂開的部份放入塔中增加層次感 ^ ^
  • 8
    再放入肉桂蘋果香蕉
  • 9
    將巧克力慕斯脫模後放置架上 , 淋上巧克力鏡面, 在移至塔上, 最後放上事先做好的巧克力飾片, 紅醋栗 馬卡龍 做裝飾就完成啦
2013/05/16 發表 1.1 萬 瀏覽
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