甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤軟熟
描述
成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM
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奶油乳酪加入白砂糖、牛奶，隔水加熱至40’C。
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倒入粟粉、低筋麵粉，慢慢混合，加熱至沸騰。
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放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。
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蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
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焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
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蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。 如果旦糕上升過快，把焗爐打開少許，放走熱氣。 (最次開門不多於1分鐘)
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開門少許，快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。 關火，焗50分鐘。
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*溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
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新手必看之前的: 甜品篇｜日式芝士蛋糕 今天你成功了嗎? https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo
小撇步
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