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蝸煮
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甜品|進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤軟熟

甜品|進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤軟熟

描述

成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時

14 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM

  • 奶油乳酪加入白砂糖、牛奶,隔水加熱至40’C。

  • 倒入粟粉、低筋麵粉,慢慢混合,加熱至沸騰。

  • 放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。

  • 蛋白加入白醋、白砂糖,打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式,分3次混合。 倒入模具中。

  • 焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上,為蛋糕模具的1/3位置。

  • 蛋糕入爐後,轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。 如果旦糕上升過快,把焗爐打開少許,放走熱氣。 (最次開門不多於1分鐘)

  • 開門少許,快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。 關火,焗50分鐘。

  • *溫度為指標只而,每個焗爐不同,溫度不同。

  • 新手必看之前的: 甜品篇|日式芝士蛋糕 今天你成功了嗎? https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo

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蝸煮 336 食譜 771 粉絲

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