卡士達蘋果派｜派皮詳細教學 雙內餡超滿足
描述
【Tina老師_甜點出爐囉！】
雙餡讓經典的蘋果派更滿足了，
而派皮用則用酥皮方式來做，
讓口感更佳酥脆有層次。
本次食譜有詳盡卡士達內餡作法，
以及速成型的折疊派皮作法，
絕對值得學習收藏。
料理需注意的點：
＊操作的過程中，要讓奶油維持固體狀態。
＊煮焦糖時，糖的溫度較高需注意後續操作。
鍋寶最新活動、優惠：https://cookpot.tw/7Edrz/卡士達蘋果派
份量
時間
食材
步驟
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![[派皮作法1]
麵粉與鹽先混拌均勻，再放入切小塊的奶油混合均勻，使奶油表面沾滿麵粉。
*以防奶油塊在過程中融化掉，其他材料可事先冷藏過。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[派皮作法1] 麵粉與鹽先混拌均勻，再放入切小塊的奶油混合均勻，使奶油表面沾滿麵粉。 *以防奶油塊在過程中融化掉，其他材料可事先冷藏過。
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[派皮作法2] 續加入水使之成團(保留奶油塊)，整形成長方形後，用保鮮膜包裹並冷藏鬆弛30分。
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[卡士達餡作法1] 蛋黃加入糖、麵粉拌勻後備用。
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[卡士達餡作法2] 牛奶加入香草籽煮至微滾冒煙後離火備用。
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[卡士達餡作法3] 蛋黃糊邊攪拌邊加入牛奶至混合均勻。
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[卡士達餡作法4] 將蛋奶液倒回鍋中，邊加熱邊攪拌至濃稠後離火備用。 *過程中需持續攪拌以防下面焦底。
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[派皮作法3] 麵糰擀成長方形麵皮(長寬比=3:1)。 *過程中可利用手粉，防止麵皮沾黏而產生變形。
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[派皮作法4] 將麵皮進行三摺疊。 *在折疊的過程中，麵皮上如有多餘的手粉，可用刷子刷除。
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[派皮作法5] 將麵團轉90度，再次重複[派皮作法3與4]，完成後，包裹冷藏鬆弛30分。
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[蘋果餡作法1] 糖加水煮至焦糖色。
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[派皮作法6] 再次重複進行[派皮作法3&4&5]。
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[派皮作法7] 將派皮擀成厚度在0.3~0.5公分，寬度需大於派盤直徑，而長度約為派盤直徑的2倍寬。 *模具：8吋菊花派盤
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[蘋果派作法1] 取派皮一半鋪入烤模中，填入卡士達餡及蘋果餡。 *放涼的卡士達如果有結塊狀態，可以再次拌開。 *蘋果需均勻地擺放。
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[蘋果派作法2] 另一半派皮切成細長條編織於表面。
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[蘋果派作法3] 剪除多餘派皮，將上下麵皮壓緊後邊緣收摺起來。
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[蘋果派作法4] 表面抹上蛋液，送入預熱過的氣炸烤箱，選擇「上下火模式」200℃烘烤45~50分鐘。
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![[派皮作法1]
麵粉與鹽先混拌均勻，再放入切小塊的奶油混合均勻，使奶油表面沾滿麵粉。
*以防奶油塊在過程中融化掉，其他材料可事先冷藏過。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421047%2F7d4734147a711cc4.jpg&width=800)
![[派皮作法2]
續加入水使之成團(保留奶油塊)，整形成長方形後，用保鮮膜包裹並冷藏鬆弛30分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421048%2Ff55520b36be03c72.jpg&width=800)
![[卡士達餡作法1]
蛋黃加入糖、麵粉拌勻後備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421049%2Fe491b39f4f5319a8.jpg&width=800)
![[卡士達餡作法2]
牛奶加入香草籽煮至微滾冒煙後離火備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421050%2F146d4d776d7889d1.jpg&width=800)
![[卡士達餡作法3]
蛋黃糊邊攪拌邊加入牛奶至混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421051%2F2f84ff57227bdae3.jpg&width=800)
![[卡士達餡作法4]
將蛋奶液倒回鍋中，邊加熱邊攪拌至濃稠後離火備用。
*過程中需持續攪拌以防下面焦底。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421052%2Fc01b5fbd7af70809.jpg&width=800)
![[派皮作法3]
麵糰擀成長方形麵皮(長寬比=3:1)。
*過程中可利用手粉，防止麵皮沾黏而產生變形。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421053%2F3903b78e45a7864e.jpg&width=800)
![[派皮作法4]
將麵皮進行三摺疊。
*在折疊的過程中，麵皮上如有多餘的手粉，可用刷子刷除。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421054%2Fcb1007339e4f3752.jpg&width=800)
![[派皮作法5]
將麵團轉90度，再次重複[派皮作法3與4]，完成後，包裹冷藏鬆弛30分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421055%2F6ffb9a5e4746355e.jpg&width=800)
![[蘋果餡作法1]
糖加水煮至焦糖色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421056%2F574a97f6762107aa.jpg&width=800)
![[蘋果餡作法2]
續加入蘋果、奶油、檸檬汁煮至收汁後，離火冷卻備用。
*焦糖的溫度較高加入食材時要多加注意。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421057%2Fc5c9fb75d68f4164.jpg&width=800)
![[派皮作法6]
再次重複進行[派皮作法3&4&5]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421058%2Fece147b07757f66c.jpg&width=800)
![[派皮作法7]
將派皮擀成厚度在0.3~0.5公分，寬度需大於派盤直徑，而長度約為派盤直徑的2倍寬。
*模具：8吋菊花派盤](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421059%2Fa666e537cfa864c8.jpg&width=800)
![[蘋果派作法1]
取派皮一半鋪入烤模中，填入卡士達餡及蘋果餡。
*放涼的卡士達如果有結塊狀態，可以再次拌開。
*蘋果需均勻地擺放。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421060%2Fc7cc00397e9bd9d6.jpg&width=800)
![[蘋果派作法2]
另一半派皮切成細長條編織於表面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421061%2F7bf5d3bfb356b12b.jpg&width=800)
![[蘋果派作法3]
剪除多餘派皮，將上下麵皮壓緊後邊緣收摺起來。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421062%2Facc5886dc03a5220.jpg&width=800)
![[蘋果派作法4]
表面抹上蛋液，送入預熱過的氣炸烤箱，選擇「上下火模式」200℃烘烤45~50分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2421063%2F406e1efba009e9c4.jpg&width=800)
小撇步
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使用廚具：[鍋寶]數位萬用氣炸烤箱22L：https://cookpot.tw/Hyv4e/卡士達蘋果派在料理上或著製作中有任何問題，都歡迎詢問唷，
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