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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,101 粉絲

台南牛肉湯(簡易版)

台南牛肉湯(簡易版)

描述

家裏人都特別喜歡台南的鮮牛肉湯,加滿滿薑絲、醃洋蔥,還要來碗肉燥飯。今天就來重溫一下記憶中的美好味道。

相關食譜:「越式生牛肉米線(簡易版)」、「韓式蘿蔔牛肉湯소고기뭇국」、「蔬菜高湯(植物五辛素)」

18 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

C-湯底
B-香料
A-醬料
看全部食材 

步驟

  • A.辣椒切碎、洋蔥切丁,調入醬油、砂糖、白醋、冷水

    A.辣椒切碎、洋蔥切丁,調入醬油、砂糖、白醋、冷水

  • B.準備少許黃耆、甘草、砂仁、桂枝、白胡椒【這裏只取淡淡料香味,千萬不敢多加】

    B.準備少許黃耆、甘草、砂仁、桂枝、白胡椒【這裏只取淡淡料香味,千萬不敢多加】

  • C.薑、洋蔥、高麗菜、白蘿蔔切丁

    C.洋蔥高麗菜白蘿蔔切丁

  • 熱鍋下所有蔬菜,中火翻炒

    熱鍋下所有蔬菜,中火翻炒

  • 炒2分鐘至焦黃

    炒2分鐘至焦黃

  • 沖入熱水,再加米酒、鹽、雞粉

    沖入熱水,再加米酒、鹽、雞粉

  • 小火慢燉60分鐘,濾除料渣

    小火慢燉60分鐘,濾除料渣

  • D.嫩薑切細絲(或用刨刀擦絲)

    D.嫩切細絲(或用刨刀擦絲)

  • 新鮮現宰的黃牛肉

    新鮮現宰的黃牛肉

  • 逆紋切成薄片

    逆紋切成薄片

  • 分別裝入4個碗中,擺上薑絲、淋上米酒

    分別裝入4個碗中,擺上絲、淋上米酒

  • E.將高湯燒至大滾

    E.將高湯燒至大滾

  • 將湯沖入碗中,迅速拌勻即可

    將湯沖入碗中,迅速拌勻即可

小撇步

1.濃香型香料:八角、花椒、桂皮、丁香、孜然、月桂葉、肉荳蔻、陳皮、山楂。
2.淡香型香料:桂枝、小茴香、草果、砂仁、山柰、白芷、胡荽、胡椒。

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,101 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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