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低碳夜市小吃｜蒜香豆干

Name: 低碳夜市小吃｜蒜香豆干 by May 姐健康台味
Ingredients: 豆干 1000g; 杏鮑菇頭 800g; [醬料] 醬油 1杯; 旭家蒟蒻塊 1包; [醬料] 阿洛酮醣 3大匙; 蔥末 1把; [醬料] 200ml 200ml; 蔥末 1把; [醬料] 赤藻醣 2 大匙; 香菜 1把; [醬料] 胡椒粉 1小匙; 九層塔 適量; [醬料] 五香粉 1小匙; 薑片 3片; [醬料] 香油 適量; 蒜頭 8顆; [醬料] 水 800ml; [醬料] 八角 3粒; 蒜末 10顆; [醬料] 滷包 1包; 紅蔥頭 4顆; [醬料] 滷汁 200ml; 紅辣椒 1條; 紅蔥頭 6顆

描述

最近夜市火紅的豆干，讓人好想嚐鮮但是裡面好多糖啊！低碳的人很難安心的享受，May 教大家自己做低碳無糖豆干，我們多加一些杏鮑菇頭和蒟蒻吃了沒負擔同時補充天然纖維和蛋白質，跟著May 來還原夜市豆干吧！

7 說讚

食材

豆干

1000g
杏鮑菇頭

800g
旭家蒟蒻塊

1包
蔥末

1把
蔥末

1把
香菜

1把
九層塔

適量
薑片

3片
蒜頭

8顆
蒜末

10顆
紅蔥頭

4顆
紅辣椒

1條
紅蔥頭

6顆

醬料

醬油

1杯
阿洛酮醣

3大匙
200ml

200ml
赤藻醣

2 大匙
胡椒粉

1小匙
五香粉

1小匙
香油

適量
水

800ml
八角

3粒
滷包

1包
滷汁

200ml

看全部食材

步驟

每片豆干切4等份、杏鮑菇、蒟蒻塊切成一口大小，蔥白切段、蔥綠切末，蒜頭拍破，紅蔥頭切片。
透明大康寧鍋中放油熱鍋，將紅蔥炒至金黃後將辛香料撈出備用。
用鍋中的熱油炒阿洛酮醣，炒出焦糖色後加入熱水炒勻，續放入醬油、赤藻醣、五香粉、胡椒粉、八角、滷包將滷汁煮滾。鍋中放入杏鮑菇、豆干、蒟蒻塊拌炒20分鐘後將所有食材取出盛在大碗中。
從鍋中取出200ml 滷汁放入調理機中再加入撈出的辛香料打成泥狀作為醬汁。
利用鍋中剩餘滷汁川燙九層塔撈出放在滷好的豆干上，再淋上醬汁、蒜末、蔥末、香菜、辣椒、香油拌勻即可享用了！

小撇步

阿洛酮醣是用來炒糖色用，如果沒有阿洛酮糖，可以用赤藻醣代換，炒糖色的步驟省略。炒糖色加熱水時會急速大滾、冒煙是正常現象，May 姐選用的康寧鍋耐熱400度可以放心使用喔！胡椒粉和五香粉可以等最後再加入滷好的豆干中拌勻，滷汁看起來比較清爽
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2024/05/31 發表