燕麥奶、燕麥奶煉乳——風味食材／燉煮
描述
和澱粉含量，以及無油質的特性相關，其實燕麥奶煉乳的質地與口感和卡士達醬更相近，或許以「燕麥卡士達醬」稱呼更相稱。
但也正因擁有較高澱粉含量的特性，只要在自製燕麥奶的時候減少水量，提升濃度，加熱時只需待澱粉糊化，不用費時熬煮便可快速完成燕麥奶煉乳。
全素的燕麥奶煉乳，希望您會有興趣嘗試。
份量
時間
步驟
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食材非常簡單，只需要即食燕麥片、水、砂糖。 如果您只想做燕麥奶煉乳，不打算製作燕麥奶，可以改用非即時的傳統燕麥片 Rolled Oats；因為燕麥奶本身味道較淡，為了不讓煉乳失去焦點，盡可能使用淡色的砂糖。
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將即食燕麥片、水加入果汁機或攪拌機。
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無需靜置，果汁機攪拌約10秒，至燕麥呈乳狀即可。
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用豆漿濾布或濾網過濾燕麥奶。
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過濾出的厚燕麥奶只要再依照喜好加水稀釋，即可直接飲用。
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瀝出的燕麥泥也可以直接食用。加點喜歡的配料，口感濃稠的燕麥粥就完成了。
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將砂糖加入燕麥奶，攪拌至砂糖溶解。
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砂糖溶解後，即可開始燉煮。 使用中火或中小火加熱，持續攪拌。依照器材火力的不同，約需10-15分鐘。
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攪拌過程中會出現小顆粒的半透明熟化澱粉塊，無須擔心，持續攪拌至燕麥奶煉乳呈現半透明狀。
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待燕麥奶煉乳呈現半透明狀，攪拌時會出現紋路，且質地和卡士達醬相近時即可熄火。
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燕麥奶煉乳的樣子。
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全素的燕麥奶煉乳，希望您會有興趣嘗試。
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煉乳是巴西檸檬汁（（Brazilian lemonade）的重要成分， 如果您有興趣的話，歡迎參考我以燕麥奶煉乳製作的「巴西檸檬汁食譜」，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/460990/
小撇步
1.通常自製燕麥奶的比例約為燕麥100公克：水800-1000公克。您也可依據喜好額外增加一點點楓糖或肉桂粉調味。
2.燕麥奶煉乳的質地真的和牛奶煉乳差距甚大，如果您的目的是想尋找盡可能類似牛奶煉乳的替代品，建議還是改用椰漿、豆奶、杏仁奶等非以澱粉為主要成分的植物奶製作。
