魯肉飯 braised pork
描述
因為一位日本朋友問我如何做魯肉飯，今天從煸豬板油開始（一輩子還沒用過或自己作豬油），半信半疑的將它融化為一小鍋清油，過濾起豬油渣
邊咳邊剝無數紅蔥頭的皮，切得細碎，拿溫度計看它變化，在豬油裡畢波滾，慢慢最後在高溫中收斂成琥珀色的紅蔥酥…
深深覺得傳統飲食是需要耐心與美德才能得著的東西。
終於得著一張自己心裡閃爍著油亮的照片，然後享用了膽固醇超高的一餐，
事實上，這就是一種人生成就解鎖。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
跟豬肉販要求豬油板，將豬油板切成小塊(2-3公分長），用小火開始煉豬油，我是一開始有加10ml水。
-
15分鐘後，豬油板融化成清澈的豬油，剩下的豬油渣逐漸縮成小塊，變成金黃色脆硬，用濾網撈起，可以當零食，或是之後一起滷肉。
-
將紅蔥頭剝皮後切成小丁（先冷凍一小時，切時較不嗆辣），放入豬油內用最小火慢慢炸，大約15-16分鐘，之前都不會有什麼變化，豬油溫度上升得很慢。持續攪動，溫度漸漸攀升到120左右後，最後一兩分鐘，紅蔥酥會很明顯地在視覺上變化，縮小變色成琥珀色，持續翻炒，拿捏好時機關火。
-
-
將五花肉切小條（2-3cm)，先炒熟上色，然後加上醬油（以陳年醬油為佳，易上色），加上黑糖、米酒，或其他香料，再炒。加水淹沒食材，中火至滾起後，再轉小火，放燜燒鍋（或用瓦斯或電鍋悶煮約40分鐘）即完成。
-
吃不完份量的滷肉可以冷凍進冰箱保存，分次使用。煮飯（不要太濕），配上小黃瓜或青菜。一碗在外面賣二十五元，但是自己煮得來不易的魯肉飯即完成。
小撇步
*第一鍋煮好的滷肉不妨較為鹹香，鹹味略重，之後再使用時，可以加一點水，再加上白煮蛋、豆腐、香菇、青菜等，就可口味較平衡，做成後續家常菜。
