白菜豬肉餃
描述
多年前學會的食譜
個人覺得比不少市售和餐廳的餃子更美味
餃子可以蒸、煮、煎
最喜愛是煎成香脆鍋貼的版本
配上香醋和辣油的蘸汁，一口咬下，太幸福了
一次過製作大量，冷凍保存，便是隨時可享用的簡餐
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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豬肉碎加入鹽、糖、胡椒粉、豉油、紹興酒、麻油，混合均勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏備用。
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大白菜洗淨，切粒，置於篩內，加鹽，用手充分翻勻，讓菜粒吸收鹽分而釋出水分 (需靜置至少30分鐘)。
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葱洗淨切粒。從雪櫃取出肉餡，加入葱粒拌勻。
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菜粒瀝乾水分後，加入肉餡拌勻。
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預備包餃子。可於盤上墊上保鮮紙，避免餃子黏住。預備一碗清水，用作黏合餃子皮。
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取一餃子皮，置於掌心。用茶匙舀一匙餃子餡，置於餃子皮上。指尖沾水，沾濕餃子皮半邊邊緣。
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把餃子皮對摺，用食指和拇指，從一端起摺疊餃子皮，捏緊封好。
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重複包餃子直至用完所有餃子皮或餃子餡。如非馬上食用，應盡快放入冰箱冷凍保存，否則置於室溫太久，容易黏住。
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加油於平底鑊，中火燒熱。把餃子逐一排放入平底鑊，煎1-2分鐘。加水至浸過餃子底部，蓋上鍋蓋，蒸煮5分鐘。
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5分鐘後，打開鍋蓋，轉中大火煮至水分蒸發。加油於鑊中，轉動平底鑊讓油平均分佈，煎至餃子底部焦脆。
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完成，盛盤。混合香醋和辣油成蘸汁，趁熱享用。
