黑芝麻牛奶饅頭(奶素)
描述
帶有芝麻香氣和淡淡甜味的芝麻饅頭，蓬鬆暄軟又細膩，實在太香啦！
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份量
5
人份
熱量
食材
步驟
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《直接法》 中筋麵粉 200g 黑芝麻粉 3大匙/30g 全脂奶粉 2大匙/20g 速發酵母 2g 泡打粉 1g 細砂糖 2大匙/30g 植物油 1茶匙/10g 溫水 120g
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A.麵粉、酵母、溫水攪勻，密封放置室溫2小時
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麵團發酵後，冷藏靜置一夜【此即波蘭種】
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B.麵粉、芝麻粉、奶粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖調勻
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加入酵母種、植物油、溫水搓揉成團
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揉麵15分鐘，室溫發酵60分鐘
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搓揉排氣，分成5~6個麵劑子
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C.將麵劑搓成雞蛋形狀（瘦長橢圓型）
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生胚放在篦子上，二次醒發50分鐘
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膨脹至兩倍大，冷水上蒸籠
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上汽開始計時，小火蒸12~15分鐘，熄火燜2~3分鐘再揭蓋
小撇步
1.使用酵母種或老麵(levain panaire)不僅能延長饅頭的保質期，同時也能減少脹氣、增添特殊香氣。
2.不使用老麵的話，請參照「直接法」的食譜比例，直接搓揉成團。
