水潤餅
描述
其實我不太記得水潤餅的滋味。
「嚐試過」的記憶是有的，甚至對時空，和一起共享水潤餅的面孔都有模糊的印象。
但具體的味道和口感？真糟糕，實在是記不清了。
我記得淡雅的肉桂香氣，記得柔潤的嚼感，記得樸素的清甜微鹹，
記得指尖沾著薄薄的麵粉，記得隔天早晨，
水潤餅在模糊面孔的巧手下，變成難得驚喜的早點。
嘗試重拾記憶的全素水潤餅，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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水潤餅的組成非常簡單，只需要水、麵粉、肉桂粉、鹽、酵母。 目前市售的水潤餅成份通常含糖，不過因為本食譜我選擇使用長時間低溫發酵，製作出水潤餅的柔軟口感，考慮到糖在長時間發酵的環境下可能較不好控制結果，因此省略。 長時間發酵過後，麵糰其實能嚐出麵粉的自然清甜！
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容器中加入鹽、水、酵母、肉桂粉攪拌均勻。 這份食譜做出來的水潤餅會有明顯的肉桂香氣，如果您更偏好淡雅的肉桂風味，可以將肉桂粉的用量減半。
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加入麵粉，攪拌成糰。
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成糰後不需要費力揉麵，在室溫放置20-30分鐘，讓酵母「啟動」後，放入冰箱冷藏12-24小時。
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冷藏發酵完成的樣子。 照片裡的麵糰發酵了約23小時。
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將麵糰從容器取出，在整型成糰的過程中自然排除多餘的氣體。
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將麵糰分成20份，沾上手粉（高筋麵粉）避免沾黏。 （您可以隨喜好分成10份、各種份量，完全沒問題！）
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在室溫鬆弛約15分鐘後，用掌心將麵糰壓成直徑約8-10公分的小麵餅。 （嘗試過用擀麵杖桿平，總覺得效果不及掌心來的「正宗」。）
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鬆弛後即可烙餅。 平底鍋熱，將麵餅放入鍋中。
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依照器材火力的不同，兩面各烙約5分鐘後即可出爐。
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烙熟的水潤餅會有明顯別於生麵糰的「堅實感」。
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水潤餅的內部組織。 上方是掰開的樣子， 下面的是用鋸齒刀切開的樣子。
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全素水潤餅，希望您會喜歡。
小撇步
1.本食譜的麵糰比例：高筋麵粉100：水65：酵母1：鹽1：肉桂粉1。
2.這份食譜做出來的水潤餅會有明顯的肉桂香氣，如果您更偏好淡雅的肉桂風味，可以將肉桂粉的用量減半。
