小黃瓜果醬——風味食材／蜜漬、燉煮
描述
要用「美味」形容小黃瓜果醬或許不太適合，以讓人料想不到的「秘密食材」稱呼更相稱。
小黃瓜果醬與越橘醬、蔓越莓醬的功能相似，適合搭配重口的食材或野味。煙燻的豆製品、鐵板上滋滋作響，充分以黑胡椒碎與海鹽調味的多汁波特菇、香氣粗獷，香料風味強勢的炭烤蔬菜與各類植物性蛋白質。
小黃瓜果醬更是讓您的「小黃瓜水」變身獨一無二，私房料理的秘密武器，讓試飲過的人都心曠神怡。
全素的小黃瓜果醬，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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小黃瓜果醬只需要四樣材料，小黃瓜、冰糖、蘋果醋、時間。 您可以用任何偏好的糖取代冰糖，不過冰糖或白糖較不容易喧賓奪主；使用黑糖的話可能會掩蓋掉小黃瓜的新鮮風味。 您可以用新鮮檸檬汁或任何無調味的釀造果醋取代蘋果醋。
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將小黃瓜洗淨，切成大塊。
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將小黃瓜塊攪打成泥狀。 （您可以依照喜好省略這個步驟，或著將小黃瓜切成小塊，不打成泥狀，只要記得小黃瓜的大小會影響煮製的時間，越大塊會需要越多時間。）
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加入冰糖，靜置1小時或直到冰糖充分溶解。
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待冰糖充分溶解，加入蘋果醋，開始燉煮果醬。
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依照器材火力的不同，使用中火或小火將果醬煮至沸騰，維持熱度小火慢煮至果醬濃稠，攪拌時會出現紋路，用湯匙撈起果醬時有明顯「重量感」的程度。 小火慢煮約需要30-40分鐘，途中記得攪拌，避免黏鍋。
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將果醬放入事先加熱消毒過的玻璃瓶保存。 （本食譜的份量約能裝滿2瓶共0.6公升的玻璃罐。）
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全素的小黃瓜果醬，希望您會喜歡。
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如果您對使用小黃瓜果醬製作的小黃瓜水有興趣，歡迎參考以下食譜，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/459665
小撇步
1.本食譜使用蘋果醋的緣由，算是一個美麗的意外。起因是某次做果醬時檸檬汁不足，只好用手邊的果醋補滿。也許不是每個人都能接受，但風味驚喜！
2.食譜使用的果醬比例為——水果1：冰糖0.5：蘋果醋0.1。
您可以依喜好調整比例，不過因為糖量與果醬的保存息息相關，而我個人缺乏相關的知識，無法提供更精準的建議。建議在增減糖量之前再多查閱相關資料，確定果醬有足夠的糖量，從而確保在保存期間的新鮮度和安全性。
