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台灣拉麵 (台湾ラーメン)

台灣拉麵 (台湾ラーメン)

描述

起源自日本名古屋的台灣拉麵!台灣拉麵最初是出現在一家名為「味先」的中華料理店的菜單上,靈感來自於台灣的擔仔麵。與擔仔麵不同的是,台灣拉麵加的是辣味的肉燥,一樣配上韭菜跟綠豆芽,淋上熱騰騰的雞湯。一開始是夜歸人士的宵夜首選,口耳相傳下,慢慢變成名古屋的代表美食之一。

11 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

湯底

步驟

  • 韭菜切8公分長段。綠豆芽摘除根部。紅辣椒切圈。

    韭菜切8公分長段。綠豆芽摘除根部。紅辣椒切圈。

  • 平底鍋加一小匙油,油熱放入絞肉拌炒至變色。

    平底鍋加一小匙油,油熱放入絞肉拌炒至變色。

  • 加入蒜泥跟辣椒圈,拌炒至香味出來。

    加入泥跟辣椒圈,拌炒至香味出來。

  • 加入豆瓣醬1大匙,繼續拌炒至香味出來後,加入醬油1大匙、米酒1大匙跟白胡椒粉少許炒勻後熄火備用。

    加入豆瓣醬1大匙,繼續拌炒至香味出來後,加入醬油1大匙、米酒1大匙跟白胡椒粉少許炒勻後熄火備用。

  • 準備高湯。小鍋裡放入300毫升雞湯跟300毫升的水,煮滾,加一大匙醬油跟少許白胡椒粉調味後熄火備用。

    準備高湯。小鍋裡放入300毫升雞湯跟300毫升的水,煮滾,加一大匙醬油跟少許白胡椒粉調味後熄火備用。

  • 另鍋煮麵。水滾放入油麵煮2分鐘,夾起放入碗中。

    另鍋煮麵。水滾放入油麵煮2分鐘,夾起放入碗中。

  • 同鍋繼續煮菜,放入韭菜跟綠豆芽煮90秒,夾起放在油麵上。

    同鍋繼續煮菜,放入韭菜綠豆芽煮90秒,夾起放在油麵上。

  • 將步驟(4)的肉醬盛起鋪在菜上面。

    將步驟(4)的肉醬盛起鋪在菜上面。

  • 最後淋上步驟(5)的雞高湯即可。

    最後淋上步驟(5)的雞高湯即可。

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