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灶頭鑊尾
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家常香辣肉醬

家常香辣肉醬

描述

醬香濃郁、香辣過癮的肉臊子,拌飯拌麵都是一絕,重點5分鐘完活,看完了還不趕緊跟著做?

🌶️相關食譜:「十三香麻辣肉醬」、「香辣香菇肉醬」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「自製蒜蓉醬」、「原味蔥香蝦油」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」、「萬用薑蒜泥आलं लसूण पेस्ट」

11 說讚

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 油紅下豬肉末

    油紅下豬肉末

  • 炒至豬肉變色,加入蒜蓉醬

    炒至豬肉變色,加入蓉醬

  • 加入辣豆瓣醬,炒出紅油

    加入辣豆瓣醬,炒出紅油

  • 嗆入米酒,去腥增香

    嗆入米酒,去腥增香

  • 調入醬油、辣椒粉,繼續炒乾水氣

    調入醬油、辣椒粉,繼續炒乾水氣

  • 炒成這樣,肉末發酥、油色特別清亮就可以了

    炒成這樣,肉末發酥、油色特別清亮就可以了

  • 最後調入砂糖、味精、雞精、胡椒粉,完活兒

    最後調入砂糖、味精、雞精、胡椒粉,完活兒

小撇步

1.一般肉臊子要先下肥肉炒至吐油,接著下瘦肉炒至酥爛,然後加水熬入味,最後把水熬乾就得了。按這種方法炒的臊子更入味,而且方便保存。
2.今天做的辣肉醬比較鹹,也是為了便於保存。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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