蘋果大學的塔丁蘋果塔
描述
傳統的法國甜點。這是一款經典的皇家蘋果美食、可與蘋果派相媲美哦。
(直徑18cm 圓形烤模一個)
時間
180
分鐘
熱量
步驟
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製作塔皮
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將冰的奶油切成1cm丁狀加入麵粉裡。
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用切麵刀一邊切碎奶油一邊與麵粉混合、一直切到奶油變成很細很小的砂粒狀、再用手掌和指間不停的搓揉直到成細沙狀。
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慢慢加入蛋液( 大約分兩〜三次加)、邊加邊組合成麵糰。
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將麵團用保鮮膜包起來、冷藏至少半小時以上。
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製作蘋果餡料
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蘋果去芯削皮、每顆切成8等份備用。
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平底鍋開中火放入奶油、大致融化後加入砂糖、大約經過3〜4分鐘鍋中開始出現淡焦黃色。
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烤箱開始預熱（180℃）
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塔皮麵糰用擀麵棍擀成0.3公分薄片、割出和模型差不多大的圓形、用叉子刺洞。
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塔皮用擀麵棍捲起、蓋在烤模的蘋果餡料上、進190℃烤箱烤40分鐘。
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微涼後進冰箱一晚、隔天脫模、即大工告成囉！
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小撇步
煮蘋果餡料時、刻意讓砂糖和奶油微焦後慢慢焦糖化、可以有効增加整體的風味。
脫模時要特別小心。可利用浸過熱水後擠乾的熱毛巾包覆整個模型外側數十秒、然後在烤模上覆蓋一個大於烤模的平盤、壓緊盛盤、小心快速倒扣就OK囉！
塔皮也可用市販冷凍派皮代用、輕鬆不費事。
https://www.ringodaigaku.com/taiwanese/eat/recipe_new/198.html
