蠔油醬爆雞丁小黃瓜 / 家常菜
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●雞胸肉洗過，先順紋剪或切粗條，再橫紋剪或切塊狀，將(雞丁塊)放在乾淨的塑膠袋裡，灑上醃料抓醃後，放冷藏放置20分鐘。
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●小黃瓜小農自己種的一根5元沒有很肥美但皮粗粗的很新鮮，用洗菜菜瓜布刷洗乾淨，切掉兩端蒂頭，切細滾刀塊較容易熟。切滾刀塊跟雞丁都是塊狀吃起來脆口，整體視覺也能覺很大盤，哈哈，數大豪邁就是美。
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●蒜瓣洗過拍碎剝膜。 ●辣椒洗淨對半剪開抽掉中間籽籽沖洗過才不會辣剪粗末。 ●李錦記舊庄特級蠔油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出。
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●鍋中小火先加(1小匙油)潤鍋。
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●鍋熱均勻擺放（雞丁塊）有皮的朝鍋底，設定計時器蓋鍋煎8分鐘。
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●8分鐘到打開鍋蓋，用筷子幫雞丁逐一翻面，把蒜瓣加進來一起再煎2分鐘，退冰的雞丁此時已熟。
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●雞丁煎香後開始幫增香提鮮，把（李錦記舊庄特級蠔油）加進來一起拌炒，純蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中，蠔油加進來後用炒匙幫雞丁翻炒讓醬汁均勻沾附，讓雞丁色澤醬爆如照片收汁即可盛盤。
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●把雞丁的皮跟蒜瓣留在鍋中，再補(1小匙油)。
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●把(小黃瓜塊)加進來翻炒，設定計時器蓋鍋蒸炒3分鐘。
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●3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下小黃瓜，此時已聞到小黃瓜炒熟的香甜味，再把(醬爆炒金黃的雞丁)倒回鍋中，熄火，翻炒一下讓味道融合就完成啦。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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小撇步
一瓶李錦記舊庄特級蠔油510G，從3/30-5/1共完成了31道蠔油料理，認真是滷燉炒都適合的百搭調味料，李錦記蠔油原即是家中長輩固定使用的醬料，任何料理加上1小匙，海味鮮度立刻有，無需過度調味，好醬日常家常料理就很好用，有事沒空可以買來玩看看。
