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Yi Chen 辰移
182 食譜 275 粉絲

夾心黑米糕

夾心黑米糕

描述

(這是一份很容易失敗的食譜,強烈建議您參考就好,不要實作。)

首先我想澄清,我對米食類的甜點有非常詭異、不理性的要求和挑剔。不容易喜歡維持米粒形狀的(甜米糕、米布丁)、使用市售包裝米粉製作的也經常跳過不吃。(鬆糕、發糕等)

我對市售蓬萊米粉、糯米粉、再來米粉等有太多偏執和個人偏見,試過幾個廠牌,總覺得都有一股難以言喻的沉悶氣味。

我沒有石磨,因此才想試著用食物處理機磨米,食譜於是誕生。

3 說讚

份量

7 人份

時間

60 分鐘

食材

花生內餡
芝麻內餡
黑糖內餡

步驟

  • 黑米事先浸泡一夜,至米粒發脹,能以指尖剝碎的程度。

(300公克的黑米浸泡一夜後,約重400克。)

    黑米事先浸泡一夜,至米粒發脹,能以指尖剝碎的程度。 (300公克的黑米浸泡一夜後,約重400克。)

  • 將黑米放入食物處理機,磨成細粉。

    將黑米放入食物處理機,磨成細粉。

  • 加入糖粉拌勻。

    加入糖粉拌勻。

  • 盡可能搓鬆任何凝結的糖粒,分次將米粉再放入食物處理機研磨一次。整體濕度應該呈現能輕鬆地捏成糰,但很快鬆開的程度。

(我沒有過篩,唯一的原因是因為研磨出的米粉其實不如使用市售米粉細緻。)

    盡可能搓鬆任何凝結的糖粒,分次將米粉再放入食物處理機研磨一次。整體濕度應該呈現能輕鬆地捏成糰,但很快鬆開的程度。 (我沒有過篩,唯一的原因是因為研磨出的米粉其實不如使用市售米粉細緻。)

  • 將糖粉和【金弘黑芝麻醬】、【金弘花生醬】均勻,製作黑芝麻與花生內餡。

    將糖粉和【金弘黑芝麻醬】、【金弘花生醬】均勻,製作黑芝麻花生內餡。

  • 餡料的樣子。

    餡料的樣子。

  • 使用任何您喜歡的容器,鋪上一層米粉,加入內餡。

    使用任何您喜歡的容器,鋪上一層米粉,加入內餡。

  • 再鋪上一層米粉,盡可能不要重壓。

    再鋪上一層米粉,盡可能不要重壓。

  • 倒扣米糕,重複步驟7、8直到用完米粉。

(這份食譜我共做了7個黑米糕,每份米糕內餡重10克,米粉重65克)

    倒扣米糕,重複步驟7、8直到用完米粉。 (這份食譜我共做了7個黑米糕,每份米糕內餡重10克,米粉重65克)

  • 電鍋冷水起蒸30分鐘即可出鍋。

    電鍋冷水起蒸30分鐘即可出鍋。

  • 夾心黑米糕需要趁熱食用,放涼或冷藏後會變得堅硬,需要加熱、氣炸後再享用。

全素,以黑米磨製的夾心黑米,我很喜歡,希望您也會喜歡,但請不要輕易嘗試!

    夾心黑米糕需要趁熱食用,放涼或冷藏後會變得堅硬,需要加熱、氣炸後再享用。 全素,以黑米磨製的夾心黑米,我很喜歡,希望您也會喜歡,但請不要輕易嘗試!

  • 切面的樣子。

    切面的樣子。

  • 金弘黑芝麻醬內餡。

    金弘黑芝麻醬內餡。

  • 金弘花生醬內餡。

    金弘花生醬內餡。

小撇步

還是想再次強調,這份食譜偏向個人紀錄,非常容易失敗,強烈建議您參考就好,不要實作!

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Yi Chen 辰移 182 食譜 275 粉絲

貓派,純素食者,喜歡觀察動物們在未乾水泥地上留下的小腳印。 Cat person, vegan. Have you ever noticed how animals sometimes leave those adorable little prints on freshly poured cement? I always find them endearing.

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