波蘭種巧巴達【免揉】
描述
巧巴達好吃的關鍵就是低溫、長時間發酵。利用自製波蘭酵種，麵包的口感更加蓬鬆，內部有著滿滿的氣孔。一口咬下，空氣感十足! 免揉麵包製做起來十分方便。只要有耐心，一定可以成功~
份量
9
人份
步驟
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將波蘭酵種的所有材料攪拌均勻，於室溫靜置至少三小時。如果沒有要馬上使用，請移至冰箱保存(可放隔夜)。
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將主麵糰的所有材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，於室溫發酵40分鐘。
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40分鐘後，用刮刀把麵糰向內折，鬆弛半小時。
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半小時後，手沾水，將麵團拉伸再疊起（像折被子）。
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另一個方向也拉伸一次，鬆弛30分鐘。 *步驟4-5重複四到五次，直到麵糰呈現光滑的樣子即可。如果室內溫度較高，可以提早移至冷藏發酵。
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這是第二次拉伸的樣子。
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*第三次拉伸
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*第四次拉伸 最後一次拉伸完，放到冰箱低溫隔夜發酵。
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隔天，將麵糰從冰箱取出回溫半小時。
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烘焙紙灑上麵粉，將麵糰倒扣出來。
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將麵糰慢慢拉成長方形，用刀子切成三等份。 如果烤盤不夠大，請用烘焙紙隔開以免沾黏。 最後發酵2小時。
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放入預熱至230度C的烤箱（烤箱下層可以放ㄧ小碗水來製造蒸汽），烘烤20分鐘。
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漂亮的氣孔。
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搭配蛋沙拉和起司十分美味~
小撇步
以前分享的巧巴達食譜: https://icook.tw/recipes/385184
