黑橄欖雞蛋麵包 | Black Olives Egg Bread
描述
這一份『黑橄欖雞蛋麵包』的發展構想，起因是源自於讓自己贊不絕口的披薩麵皮，它有點像是變種版的歐式麵包，對於不愛歐式或法式麵包韌性與嚼勁的人，這份添加了雞蛋配方吃起來口感更為鬆軟的麵包，散發出台式麵包的Fu，但卻沒過度油膩的口感與甜味。我也做標準'歐式麵包，今天只想刻意的想換一種方式，有機會一起試試。
步驟
-
先將麵粉、速發酵母、鹽、糖混合均勻後加入冷水，將電動攪拌機設定在中速，先攪拌約3分鐘。待麵團成形後再加入雞蛋及橄欖油，改用高速攪拌約3分鐘。
-
-
然後轉高速攪拌約3分鐘，完成的麵團表面會出現漂亮的光澤。
-
另準備一只不鏽鋼缽裏頭塗上橄欖油防沾，將麵團刮進鋼缽內並用防沾刮刀片或攪拌棒，將麵團稍微整理成圓球形。
-
麵團表面上噴上些許水，蓋上濕布後移進小型密閉空間(如微波爐或整理箱)，空間內擺上一大杯冒水著蒸汽的熱水，如此可增加空氣濕度及溫度幫助第一階段發酵。
-
時間約70~90分鐘後，麵糰發酵漲成2倍大即可。
-
準備一防沾桌墊撒並上高筋麵粉，先在麵團表面先灑上少許麵粉防沾，再倒扣將麵團倒在桌墊上。將麵團內的氣體拍出後分割成6等份(每一等份約150g~170g重)。
-
然後沾手粉先將麵團拍整成圓餅狀，再用包包子概念將麵糰四周向中間收攏，搓成圓球麵糰狀。
-
然後在麵糰表層上灑上麵粉防沾，再蓋上刷了麵粉防沾的保鮮膜，然後蓋上濕布巾讓麵糰休息15分鐘。
-
15分鐘後同樣將麵糰拍平排氣，再一次收攏搓成圓球麵糰，在烤盤內鋪上烘培紙，將麵團移入並保持麵糰間足夠的發酵大間距，表層再一次撒上防沾麵粉。用鋒利刀片且刀鋒沾油，在麵糰表面化出一個交錯十字。
-
蓋上保鮮膜，再蓋上濕布巾，將烤盤移進烤箱內進行後發酵。此時烤箱底部需用耐高溫瓷盤盛裝冒蒸氣熱水，幫助提高濕度、溫度再發酵1小時。
-
一小時候移出烤盤。
-
將烤箱預熱至205度(華氏410度)。溫度達到後放進烤盤在烤箱中層，烘培約18分鐘後出爐。
-
出爐後將麵包移至網架上放涼即可。
小撇步
這份食譜因為添加了較多水分(橄欖油、雞蛋、橄欖)所以麵糰比較黏手，操作時盡可能的讓雙手、桌面多沾多一些高筋麵粉，這樣比較不黏手。
第二階段麵糰發酵及烘培時，體積會脹大許多，所以請盡可能拉大麵糰間的距離。
其它的烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
