♥迷迭香乳酪圓麵包+♥黑橄欖乳酪麵包

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一個麵團可以變化出三種不同口味的香料麵包
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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

一小茶匙
一茶匙
快速酵母粉 1/4小茶匙
奶油 30g
新鮮迷迭香 少許
黑胡椒粉 少許
乳酪 少許
油漬黑橄欖 少許
低筋麵粉 50g
高筋麵粉 約100g
牛奶 50ml
  • 11.準備一小茶匙的鹽、一茶匙的糖、1/4小茶匙的快速酵母粉、30g的奶油 新鮮迷迭香少許、黑胡椒粉少許。
  • 2低筋麵粉約50g、高筋麵粉約100g
  • 33.準備50ml的牛奶。
  • 4將兩種麵粉加上鹽、奶油攪拌。把糖、快速酵母粉加入牛奶混合後,分三次倒入麵粉裡頭。 放入新鮮迷迭香、黑胡椒粉。
  • 5將麵團放在能密封的盒內之後放到冰箱進行低溫發酵(此種方法比較適合忙碌的上班族) 我通常也是吃完晚餐才會想揉麵團,但是不可能做完還吃,所以低溫發酵最適合做為隔日早餐。
  • 6低溫發酵了一夜後麵團順利膨脹又變得好柔軟好有手感。
  • 7將麵團分成小團後,再放到大同電鍋中進行二次發酵約30分鐘。
  • 8上面步驟進行前如果要做乳酪口味跟黑橄欖乳酪麵包的就可以將乳酪丁和油漬黑橄欖先包在裡頭。
  • 9第二次發酵約30分鐘後又膨脹了點就可以送入烤箱啦~
  • 10這次還是用的是無法控溫的小烤箱,可以參考一下烘烤撇步 在麵團表面鋪上一層錫箔紙(到最後幾分鐘再揭開,以上色。 採分段烤麵包方式,我自己是第一次轉五分鐘、然後觀察一下麵包、(取出再撒些水)第二次烤四分鐘、第三次取出錫箔紙再烤三分鐘讓其上色。
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2017/04/02 發表 307 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一定要低溫發酵嗎?

6 months ago
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作者回應

不用 正常發酵即可
我低溫是因為太晚了想要隔天製作

6 months ago
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请问这是免揉面包吗?

a year ago
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作者回應

我有揉耶
但是你可以在牛奶都倒入後先不揉成麵糰 讓它先醒20 分鐘再揉會更好揉一些

a year ago