客家珍珠肉丸&沾醬

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肉丸是頗具盛名非常有特色的台灣小吃,自己動手做卻又嫌麻煩,要打粉漿,還得慢慢用小碟蒸,現在只用西谷米就可做出QQ的肉丸皮料,口感一點不輸傳統用地瓜粉做出來的外皮,做法超簡單又好吃!

食材

西谷米 600g
絞肉 約1磅
菜脯 300g
香菇丁 1碗
蝦米 4大匙
油蔥酥 1碗
醬油膏 適量
胡椒粉 適量
芹菜珠 半碗
  • 1 西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小時後,揉成麵團 注意!這裡用的是電鍋的量米杯,而非一般的量杯,水量僅僅讓西谷米都沾到水份,而非淹過西谷米,用筷子翻動一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
  • 2 起油鍋炒香香菇丁,再炒蝦米,絞肉,炒鬆後下菜脯丁,用醬油膏,胡椒粉調味,熄火後加油蔥酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
  • 3 西谷米麵團分割成32-40個,在掌心壓扁,包入餡料,收口,整成圓球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸約25分鐘
  • 4 我是用布丁杯,蒸好後再放入做蛋塔用剩的錫模中.
  • 5 沾醬的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄醬2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,醬油少許,一起煮滾後,在來米粉適量用水調開,用來勾芡,煮至醬汁有些濃稠又不會太稠的程度.
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小撇步

餡料中的絞肉炒過會比較香,但會較難包
若不炒,只用醬油,胡椒醃過後再與其餘炒好放涼的餡料拌勻,比較容易包

2013/05/09 發表 1.3 萬 瀏覽

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我也做了,但是它是屬於比較硬Q, 不像一般肉圓的軟Q

4 年前