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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,099 粉絲

榨菜肉絲麵疙瘩

榨菜肉絲麵疙瘩

描述

榨菜肉絲可炒多一些,收在雪櫃裏隨吃隨取!

🍜相關食譜:「榨菜肉絲湯麵」、「酸菜肉絲麵」、「麵疙瘩(免揉麵)」、「鮮肉薑黃疙瘩湯」、「野菜清湯麵疙瘩(五辛素)」、「瓠瓜雞蛋麵疙瘩(五辛素)」、「辣炒麵疙瘩」、「咖哩炒麵疙瘩」

10 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
麵疙瘩(1人份)
湯底(1人份)
看全部食材 

步驟

  • A.榨菜泡水20分鐘,洗淨備用

    A.榨菜泡水20分鐘,洗淨備用

  • 肉絲加酒、醬、五香、胡椒、雞粉抓醃

    肉絲加酒、醬、五香、胡椒、雞粉抓醃

  • 撒上太白粉,繼續抓揉

    撒上太白粉,繼續抓揉

  • 封上植物油,抓鬆備用

    封上植物油,抓鬆備用

  • B.鍋子燒至微溫,下植物油和肉絲

    B.鍋子燒至微溫,下植物油和肉絲

  • 中火炒散

    中火炒散

  • 加入蒜末

    加入

  • 加入榨菜

    加入榨菜

  • 從鍋邊淋醬油

    從鍋邊淋醬油

  • 撒上砂糖、雞粉、胡椒、蔥末

    撒上砂糖、雞粉、胡椒

  • 榨菜肉絲冷卻後,分裝成5塊冷凍,隨吃隨取

    榨菜肉絲冷卻後,分裝成5塊冷凍,隨吃隨取

  • C.麵粉、太白粉、鹽、薑黃粉調勻

    C.麵粉、太白粉、鹽、黃粉調勻

  • 加冷水攪成糊糊,靜置10分鐘

    加冷水攪成糊糊,靜置10分鐘

  • 用湯勺刮取麵糊,下入滾水鍋中煮至浮起

    用湯勺刮取麵糊,下入滾水鍋中煮至浮起

  • D.取一份榨菜肉絲,加熱水、醬油、雞粉燒開

    D.取一份榨菜肉絲,加熱水、醬油、雞粉燒開

  • 下入小白菜,煮好撒上香油、香菜、胡椒

    下入小白菜,煮好撒上香油、香菜胡椒

小撇步

※本食譜麵疙瘩大致按照中筋麵粉:太白粉:水=4:1:5,惟製作時仍須酌情調整。假設太白粉1份是25g,麵粉就是25×4=100g,冷水就是25×5=125g。成品麵糊應該非常黏稠,用湯匙攪拌時會很費勁,湯匙拿在空中,麵糊也能掛勺。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,099 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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