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【影片】蜜紅豆餡 (免浸泡無奶油)

描述

不須事先浸泡,不加奶油,依然能煮出綿密滑順的蜜紅豆餡。這個食譜用的糖比市面的蜜紅豆少
但因為用了兩種不同的糖,做出來的成品風味不減。

歡迎收看我的Youtube影片一起做💁‍♀️
https://youtu.be/S5ZvHeCr2fU

14 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 紅豆的皮含有一種叫做「皂素」的成分,要先去除,不然煮出來的蜜紅豆會有苦澀的味道。
小鍋裡放入1杯紅豆,加2杯水,水滾後煮2分鐘,把水瀝掉。

    紅豆的皮含有一種叫做「皂素」的成分,要先去除,不然煮出來的蜜紅豆會有苦澀的味道。 小鍋裡放入1杯紅豆,加2杯水,水滾後煮2分鐘,把水瀝掉。

  • 把紅豆放入大同電鍋的內鍋,加4杯水。
外鍋2杯,蒸至跳起(約30分鐘),不掀蓋,繼續燜30分鐘。

    紅豆放入大同電鍋的內鍋,加4杯水。 外鍋2杯,蒸至跳起(約30分鐘),不掀蓋,繼續燜30分鐘。

  • 同一個步驟再進行一次,外鍋2杯水,蒸至跳起 (約30分鐘)
一樣不掀蓋,燜30分鐘。
燜煮後的紅豆用手指輕壓即可壓扁。

    同一個步驟再進行一次,外鍋2杯水,蒸至跳起 (約30分鐘) 一樣不掀蓋,燜30分鐘。 燜煮後的紅豆用手指輕壓即可壓扁。

  • 將紅豆撈起放回小鍋,煮紅豆的水不需要全加,只需要輕輕蓋過紅豆就可以。

    紅豆撈起放回小鍋,煮紅豆的水不需要全加,只需要輕輕蓋過紅豆就可以。

  • 加入50克黑糖,加蓋,小火煮10分鐘。

    加入50克黑糖,加蓋,小火煮10分鐘。

  • 加入50克三溫糖,加蓋,小火再煮10分鐘。

    加入50克三溫糖,加蓋,小火再煮10分鐘。

  • 加 1/4小匙的鹽,攪勻。

    加 1/4小匙的鹽,攪勻。

  • 不加蓋,中小火煮10~12分鐘。
邊煮記得邊攪拌,防止黏鍋。鍋裡的水份會慢慢蒸發,煮到紅豆餡變成自己想要的黏稠度即可。

    不加蓋,中小火煮10~12分鐘。 邊煮記得邊攪拌,防止黏鍋。鍋裡的水份會慢慢蒸發,煮到紅豆餡變成自己想要的黏稠度即可。

  • 蜜紅豆餡放涼後,放入冷藏保存,可以用來作紅豆麵包或銅鑼燒等不同的甜食。

    紅豆餡放涼後,放入冷藏保存,可以用來作紅豆麵包或銅鑼燒等不同的甜食。

小撇步

請多多支持我的Youtube頻道:
https://youtube.com/@whisperingbread?sub_confirmation=1

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