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浦維老師的料理廚房
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和風漬茄

和風漬茄

描述

【和風漬茄】
好吃的茄子🍆,湯汁飽滿,鮮嫩可口

影音食譜:https://youtube.com/shorts/edncFS8BF0I

我的著作⭐️「去隔壁超市買個菜!」⭐️
▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援!
在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef

食材

步驟

  • 食材

    食材

  • ❶茄子切段再剖半,然後在皮面劃刀

    茄子切段再剖半,然後在皮面劃刀

  • ❷平地鍋適量油,放茄子油煎(皮面先煎),用盤子或重物壓住茄子,讓茄子可以均勻受熱

    ❷平地鍋適量油,放茄子油煎(皮面先煎),用盤子或重物壓住茄子,讓茄子可以均勻受熱

  • ❸稍微軟化後,再翻面煎香,放入薑絲、淋上和風醬油、味醂,補適量水煨煮入味

    ❸稍微軟化後,再翻面煎香,放入絲、淋上和風醬油、味醂,補適量水煨煮入味

  • ❹最後撒點白芝麻即可起鍋盛盤

Tips: 茄子含花青素的果皮,容易受溫度或酸鹼影響,即會發生「氧化變色」,所以可以高溫油炸,或先滾水燙過,防止變黑

    ❹最後撒點白芝麻即可起鍋盛盤 Tips: 茄子含花青素的果皮,容易受溫度或酸鹼影響,即會發生「氧化變色」,所以可以高溫油炸,或先滾水燙過,防止變黑

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