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阿哞廚房
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溏心蛋

溏心蛋

描述

味道清甜,蛋黃滑順口感

28 說讚

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

調味醬料

步驟

  • 1.先煮一鍋熱水 2.水滾後將冷藏雞蛋放入滾水 3.計時6分鐘 (在煮雞蛋時,來準備醬料)

  • 1.將醬油、米酒、開水倒入容器中攪拌均勻 2.加入糖及鰹魚粉攪拌(這時可以嚐看看味道,根據個人口味增加糖和醬油,如過鹹請加開水) 3.用小火加熱醬汁,至糖及鰹魚粉融化,鍋邊冒小泡即可 4.將醬汁放涼(可用冰塊放在鍋邊協助降溫)

  • 1.6分鐘一到雞蛋關火,拿去沖冷水 2.直到雞蛋摸起來不燙了,就可以將蛋殼剝掉,放入冷卻後的醬汁中

  • 將蛋送入冰箱,冷藏12~24小時,即可食用

    將蛋送入冰箱,冷藏12~24小時,即可食用

小撇步

1.醬汁一定要完全冷卻才能放入雞蛋,否則雞蛋泡在裡面會繼續變熟
2.如有時間,每4個小時可以去搖晃一下雞蛋,讓上色更均勻
3.醬汁可以重複使用一次,冷凍在冰箱,需要時再退冰使用(盡快使用完畢)

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