甜品篇｜櫻桃開心果塔 (附影片)
描述
櫻桃開心果塔 (高級版)
最下層是杏仁開心果餡
第二層是開心果餡
第三層是櫻桃
成品: 直徑 9cm 塔 (2-3個)
難度: 高級
制作時間: 1小時 (等待時間3-4小時)
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
詳細做法，請查看: https://youtu.be/blR-DX_NSas
-
櫻桃切半，去核。
-
清水 明膠粉先混合
-
沙布列塔皮 牛油，加入杏仁粉、白砂糖、鹽、中筋麵粉。打至沙粒狀。 再加入蛋液，把材料混合便可以了。
-
把塔皮壓為 3-4mm，放入冰箱。休息時間最少2-3小時。
-
準備塔模，搽上牛油。 塔皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙，去除多餘邊位。 放入冰箱。休息時間最少2-3小時。 焗爐160c焗12-15分鐘
-
-
開心果吉士餡 牛奶 加熱。 粟粉、黃糖、蛋黃伴均勻。
-
牛奶沸騰後，倒入蛋糊中，攪伴均勻。 然後再倒鍋中，中火加熱，過程要不斷攪伴, 直至沸騰。 離火，加入牛油、開心果醬、魚膠混合物，攪伴至融化。放入冰箱。
-
等待溫度降至38’C，和已打發的鮮奶油混合。
-
[集合] 剛烘焙的塔先放涼。 加入杏仁開心果餡，份量只加至塔的一半。加入4-5粉切半櫻桃。 入爐 170'c 10-15分鐘。
-
小撇步
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98vYouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
