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甜品篇|櫻桃開心果塔 (附影片)

甜品篇|櫻桃開心果塔 (附影片)

描述

櫻桃開心果塔 (高級版)
最下層是杏仁開心果餡
第二層是開心果餡
第三層是櫻桃

成品: 直徑 9cm 塔 (2-3個)
難度: 高級
制作時間: 1小時 (等待時間3-4小時)

6 說讚

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

沙布列塔皮
杏仁開心果餡
看全部食材 

步驟

  • 詳細做法,請查看: https://youtu.be/blR-DX_NSas

  • 櫻桃切半,去核。

  • 清水 明膠粉先混合

  • 沙布列塔皮 牛油,加入杏仁粉、白砂糖、鹽、中筋麵粉。打至沙粒狀。 再加入蛋液,把材料混合便可以了。

  • 把塔皮壓為 3-4mm,放入冰箱。休息時間最少2-3小時。

  • 準備塔模,搽上牛油。 塔皮放入,以手指輕壓,直到交接處沒有空隙,去除多餘邊位。 放入冰箱。休息時間最少2-3小時。 焗爐160c焗12-15分鐘

  • 杏仁開心果 牛油打至軟身,加黃糖、雞蛋、杏仁粉、鹽。攪至均勻。 再加入開心果醬,攪至無粒塊。放入雪箱(冰箱),備用。

  • 開心果吉士餡 牛奶 加熱。 粟粉、黃糖、蛋黃伴均勻。

  • 牛奶沸騰後,倒入蛋糊中,攪伴均勻。 然後再倒鍋中,中火加熱,過程要不斷攪伴, 直至沸騰。 離火,加入牛油、開心果醬、魚膠混合物,攪伴至融化。放入冰箱。

  • 等待溫度降至38’C,和已打發的鮮奶油混合。

  • [集合] 剛烘焙的塔先放涼。 加入杏仁開心果餡,份量只加至塔的一半。加入4-5粉切半櫻桃。 入爐 170'c 10-15分鐘。

  • 開心果餡加入塔中。 直至塔全滿。 切半櫻桃放在上面,加入開心果碎作裝飾。

小撇步

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