家常手工蛋餃
描述
我上次說過我們家很少買市售加工丸子或火鍋料。一來鳥地方取得不易，二來是健康取向，少吃這些鈉含量爆表的火鍋料也是好的。說到火鍋料，不外乎就一堆火鍋餃類，其中蛋餃在家也可以自己做。一次多做一些，蒸熟後直接沾醬吃或冷凍保存起來。平常煮湯煮火鍋時都可以下一點來搭配，超👍的啊。
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步驟
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✅將肉餡的所有材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。 ✅玉米粉加冷開水調勻。蛋打散，用濾網過篩後，再加入玉米粉水調勻備用。 🔆蛋與玉米粉跟水的比例為1：1：1。即一顆蛋需要1小匙玉米粉＋1大匙水。蛋液不夠可以以此比例增加。
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✅取一平底不沾鍋，小火加熱後，噴上一點油，用中式調羹舀一匙蛋液緩緩地一點點放入平底鍋，用匙底抹一橢圓型，在一端放入一點點肉餡，趁蛋液未全熟時，用一湯匙按住肉餡，一邊快速用廚房矽膠鏟將蛋液對折，包裹住肉餡，稍微按壓蛋餃四周，使之密合成餃子狀，再小心移出鍋外，放盤中冷卻。
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✅重複數次，把所有蛋液與肉餡用完即可。 🔆冷卻後蛋餃內的肉未熟，不可直接食用。可拿來煮湯或麵/煮火鍋或蒸熟放涼後裝入密封袋冷凍保存。
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小撇步
Ling的廚房碎碎念：
1.做蛋餃的重點：蛋液要抹成橢圓型會比圓形容易包。如果蛋液太快熟，邊緣無法密合時，沒關係，可在包覆蛋餃前，在邊緣上再淋一點點蛋液然後包覆即可粘合。2.肉餡不宜放過多，放肉餡時動作也要快速，放上肉餡後就不要再移動，不然底部很容易有破口。
3.如果時間允許，可將絞肉先打水，分幾次加水順時針攪勻，讓絞肉吸收水分，再加其他調料，這樣做出的蛋餃會更濕潤好吃不乾澀。
