醃漬大黃瓜——風味食材／鹽醃、醋泡、油漬
描述
全素醃漬大黃瓜，食譜變化自「醃漬綠番茄」https://icook.tw/recipes/456242
原始啟發於Vincenzo's Plate，最終根據個人口味調整香料比例與種類，並以公克為測量基準紀錄。
相較綠番茄，大黃瓜也許更容易取得。醃漬後口感相似，並有黃瓜的獨特清香，同樣適合單吃、拌沙拉、搭配鹹口、濃重的菜餚，或製作三明治等。如果您喜歡酸黃瓜、泡菜等脆口的酸味醃漬蔬菜，不妨嘗試看看。
份量
時間
步驟
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大黃瓜洗淨後削皮、去籽，準備切片。 大黃瓜籽通常軟嫩、容易軟爛，去籽是為了避免之後鹽醃、醋泡的步驟操作不便。 您可以根據喜好決定是否削皮，只要記得清洗乾淨即可。
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將大黃瓜切成平均0.2-0.4公分厚度的薄片。 厚薄可以自由調整，不過會影響之後醃漬鹽醋的所需時間，以及口感。
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加入鹽拌勻。 其實鹽的份量並沒有嚴格的規定，只要能讓大黃瓜片能均勻沾上鹽粒即可。食譜紀錄了大黃瓜重量百分之十的鹽量（50公克），您可以作為準備食材時的參考。
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在大黃瓜片頂端壓上重物，開始鹽醃。
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鹽醃製4-6小時即可準備下一個步驟。
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瀝乾鹽水，加入白醋浸泡綠番茄片。 和鹽一樣，白醋的用量其實也沒有嚴格的規定。只要能讓大黃瓜片都浸泡到白醋即可。食譜紀錄了大黃瓜重量百分之五十的醋量（250公克），您可以作為準備食材時的參考。
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醋泡4-6小時即可準備油漬。
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將大黃瓜片放入喜歡的容器，並加入香料。 我使用總重大黃瓜重量百分之三（15公克）的黑胡椒粒以及花椒。 或許您可以先以熱油炒香香料製作香料油，冷卻後再漬大黃瓜片。我省略了製作香料油的選項，單純是想簡化步驟。
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裝進容器後，倒入足夠的油直到每片大黃瓜片皆浸泡到橄欖油。 您可以溫柔的敲擊瓶底，用筷子或湯匙翻攪，確定沒有空氣受困於油漬大黃瓜片。
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不同食譜（醃漬綠番茄的網路食譜）建議的油漬時間差距甚大，從數月、一週，到油漬後即可食用皆有。 不如將醃漬大黃瓜當作一個有「時間變化」的風味佐料，第一次試做時，您可以在6個月內分批享用，找到自己最喜歡的油漬時間，享受時間為大黃瓜片帶來的不同滋味。
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全素的醃漬大黃瓜，希望您會喜歡。
小撇步
1.如果您對醃漬綠番茄有興趣，您可以參考我的「醃漬綠番茄——風味食材／鹽醃、醋泡、油漬」食譜，非常謝謝您的閱讀。https://icook.tw/recipes/456242
2.鹽醃、醋泡、油漬，再加上自己的獨家香料配方，或許除了大黃瓜外，您也可以嘗試以這三個步驟醃漬各式蔬菜。
