獅子頭滷白菜 ft.金蘭無添加有機醬油
描述
提到台菜料理，大概受到家庭的影響，我心目中最傳統最經典的台菜之一「獅子頭滷白菜」
準備的食材簡單 白菜跟豬絞肉一年四季都有
而且永遠下飯～
份量
時間
步驟
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這次準備食材如照片，還有一個太白粉不再照片內。 如果在超市買豬絞肉可能有分粗的細的，選細絞肉的做獅子頭會比較好捏，口感比較滑順。如果是在傳統市場買絞肉，請老闆幫忙絞肉多攪一次就可以。
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接著倒入豬絞肉。
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加入適量醬油 一開始不要加太多，一邊攪拌感覺不夠的話再慢慢加進去。
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加入約1~2小匙 適量太白粉，開始拌勻。有多了這步驟會幫助獅子頭待會比較容易成型。
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一盒絞肉大約可以捏成七顆獅子頭。 成型方式就是抓一點絞肉，開始捏出圓形， 左右手互相一直重複拍打拋絞肉， 讓空氣跑出來，才能讓絞肉更緊密結合。 記得戴上塑膠手套 比較衛生唷。
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放在平底鍋上用小火煎，蓋上鍋蓋 時時打開鍋蓋翻面，不要煎焦，
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這步驟是讓獅子頭先定型 大約肉丸的表面有點像這樣咖啡色就可以了 裡面沒有熟沒關係，因為待會跟滷白菜一起燉。 完成以後先放在旁邊備用。 原鍋不用洗 裡面有煎肉的油脂 等等直接用這個鍋子滷白菜
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準備原鍋炒料，如果油不夠的話再補一點葡萄籽油進去 蔥段跟乾香菇絲一起中火下鍋炒爆香 技巧：一定要炒到有聞到香菇味，才可以加白菜
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放入白菜＋剛剛預留的香菇水 蓋鍋蓋 技巧：一開始白菜會比較蓬鬆，可以慢慢用補的加進去，記得白菜梗先放、葉子後放，直到可以蓋鍋蓋。
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白菜不用全熟有呈現軟化了以後，就可以開始調味。 加入約兩大匙適量 「金蘭無添加有機醬油」拌勻
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放入獅子頭 蓋上鍋蓋，開始中小火燉。 大約二十分鐘。
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開蓋看白菜梗的部分是否都有滷透， 最後撒上一點胡椒粉 就可以起鍋 獅子頭的薑會讓滷白菜的味道更有層次 是吃一下鹹度夠不夠，如果不夠的話再加一點鹽巴
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起鍋完成 可以用一些蔥絲裝飾。
小撇步
1.乾香菇一定要擠乾再切絲，香菇水分有擠乾的話，炒起來會比較香
2.這道菜獅子頭跟白菜都有用到醬油，所以醬油是靈魂，這次用金蘭無添加有機醬油，可滷可炒，而且用有機黃豆，成分單純吃起來比較安心。
