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可頌|過熱水蒸氣烤箱微波爐

可頌|過熱水蒸氣烤箱微波爐

描述

完整內容👉https://youtube.com/shorts/qfl_gSWNYXs

3 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 麵粉、砂糖、鹽及奶油入攪拌盆中,水及鮮奶混合後倒入,酵母粉放置特定區域,入爐內輸入No.67,第一次發酵

  • 90g的奶油放在保鮮膜中間,擀成10*10cm大小,冷藏30分鐘以上

  • 麵團第一次發酵完畢後,將麵團放進塗過奶油的碗中,蓋上保鮮膜,冷藏40-60分鐘

  • 麵團擀成20*20cm大小,中央放10*10cm的奶油,四角在東南西北的方向,再對角摺疊成信封狀,保鮮膜包起,冷藏20分鐘

  • 由中心往外擀成20*30cm、厚度約0.6cm,長邊的左右兩邊向中心折,保鮮膜包起,冷藏20分鐘,這個步驟再做一次,第3次冷藏60分鐘

  • 擀成15*40的長方形,切成9個三角形,捲起

  • 放在黑皿烤盤上,入爐內下層,進行第二次發酵

  • 第2次發酵確認成長1.3-1.5倍大小,取出預熱烤箱,麵團表面塗上鹽蛋液

  • 預熱完畢放在烤箱中層烘烤

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