(金蘭有機醬油)快速上手橙汁子排
描述
我每次跟朋友聚餐吃中式合菜, 我發現有酸酸甜甜口感的菜色特別吸引大家, 像橙汁子排, 松鼠魚, 鳯梨蝦球...等等, 不過因為餐廳都要把肉先油炸過再來料理很不方便, 不但油用得很多而且要處理掉剩下的油很麻煩, 所以這次簡化後在家裡人人都可以多用一點心思準備, 但依然很容易可以作出像餐廳一樣的菜色。
份量
時間
食材
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4大塊
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4顆
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4顆
步驟
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這次用的食材及調味料都很簡單, 最難的部分就是切好柳丁跟茂谷柑然後用手擠汁, 其他程序只要細心都可以順利完成。 「金蘭國產有機醬油」是這次主要調味料, 所以我會同時用在醃肉及最後的醬汁; 這次醃肉會想加入魚露跟酸桔汁除了可以去腥, 可以幫助子排在短時間內可以加速軟化。
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將處理好(表面有水分也用紙巾吸乾) 的子排放入塑膠袋後, 放入醃肉醬汁後把塑膠袋封好用手仔細將肉與醬汁都揉搓均勻。
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再把調理好的子排放入冰箱冷藏冰個半小時左右, 讓子排可以去腥及醃漬入味。
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過了半小時後, 從冷藏庫取出子排。 事先切好柳丁跟茂谷到方便擠汁大小。
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準備一個要放醬汁的小碗。 把切好柳丁跟茂谷柑然後用手擠汁放入小碗後, 可以留下少許果肉但要把籽都挑乾淨, 再加入「金蘭國產有機醬油」 1/2小匙及味醂1大匙混合均勻即完成準備工作。
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把不沾鍋預熱後, 轉中火, 小心把子排瀝乾後放入鍋中乾煎。 不放油的原因是今天選的子排部位偏肥, 加油後原本就會一直出油, 所以就不特別在一開始加入油了。轉中火的原因是醃料中的醬汁遇熱容易焦糖化燒焦所以要小心火候。
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在中火的熱度下, 儘可能把每一面都先煎到半熟表面呈現金黃焦香的感覺。
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若不小心煎到有點過焦也沒關係, 再翻面煎, 到時候用料理剪刀把焦掉的部位都除去即可。
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六個面都煎得差不多後, 因為今天子排比較大塊所以我用料理剪刀再剪開, 裡面不熟的部分朝下面煎到表面金黃就差不多了。
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這時候因為子排差不多七分熟, 油脂會隨著熱度變高就慢慢釋放到鍋中, 因為不想吃入太多油脂, 所以轉小火或關火後用一張廚房紙巾把多餘的油都吸乾淨。若之前有肉表面燒焦的狀況, 也可以利用這時候把焦黑處用料理剪刀除去這些部分。
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油脂吸乾淨後, 就把醬汁倒入鍋中開火, 我有稍微開大一點讓子排可以加快吸收, 中間也可以用料理夾不斷把子排翻面每個面都可以吸收橙汁醬汁, 差不多收乾到剩下1/3~1/4左右就可以關火準備呈盤了。
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我把切半後川燙好的青江菜及黑葉白菜先排好在盤子的外圈, 然後小心的把作好的橙汁子排放在中心點, 儘量用金字塔方式小心疊高, 再把剩下的醬汁淋上去, 就成為一盤可以宴客的家常菜, 簡單容易就可以上桌。
小撇步
若是覺得自己擠橙汁麻煩, 其實用市售的100%橙汁可以取代, 不過若怕酸的可以補一小匙的蜂蜜然後起鍋前勾薄芡, 這樣子排表面會很好看。
