蔬菜天婦羅
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
天婦羅與其他油炸食物的不同，在於天婦羅所使用的食材為蔬菜和脂肪少的海鮮，油炸後呈現淺黃色色澤且不易膩口，油溫不宜過高，油溫太高成品色黑不好看，油溫偏低則會脫糊，且成品不脆..更多製作小細節請參考這裡：
http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
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油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）
小撇步
嘖嘖 POINT：若食材較濕可先上點薄粉後再沾麵衣會較容易巴附；拌入麵糊中的酒以清酒、伏特加等高濃度酒為佳，下油鍋時揮發更快，以冰水調麵糊則是為了增加溫差，提高成品酥脆程度，麵粉也可以先冰過再使用。
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