炸雞腿排

Zac

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炸雞腿排

描述

在家製作簡單炸雞排

8 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

帶骨雞腿排

1.6公斤
酥炸粉

200克
冰水

300克
麵包糠

100克
蔬菜油

2公升

步驟

雞腿排去骨
酥炸粉加水加一顆蛋拌勻成麵糊除了買現成的，也可以在家自己調中筋麵粉：100g 玉米澱粉：100g 小蘇打粉：2tsp 鹽：2tsp 用冰水製作麵糊會更酥脆吃辣的加上一小匙Frank’s辣醬，打蛋器拌勻
將去骨雞腿排醃製於麵糊中，冷藏一至二小時
熱油至120度以上（鍋淺油少，放入雞腿排後油溫會驟降）
將醃好的雞腿排取出，均勻裹上麵包糠
緩緩入鍋，全程中大火，炸3分鐘，翻面炸3分鐘，找最厚的地方用溫度計測溫（須達到74度以上預防沙門氏菌），或直接用剪刀剪開最厚處或帶骨處，查看是否還粉紅帶血水，如未全熟則翻面再覆炸1至2分鐘。
鋪上廚房紙巾吸油，灑上梅粉/胡椒鹽調味。
完成