風雞腿 傳統年菜
描述
風雞腿是一道傳統年味，最適合在冷冷冬天裡晴朗無雨的日子來製作。
辛香的香料鹽慢慢沁入雞肉後，再用冷風濃縮，鎖住所有的鮮味。這風乾脫水後的美味，在沒有冰箱的年代，是先人保存食物的智慧成果。
在現代的今日，製作風雞腿有兩個訣竅可以幫助我們的成功率，一個就是方便高效率的春風一秒抽廚房紙巾，另一個就在文中揭曉囉!
- 已參加：春風捎來年節好滋味
份量
步驟
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醃製風雞腿 準備2支無骨雞腿。也可以使用有骨大雞腿。 訣竅1：最重要的是使用廚房紙巾，這裡使用春風一秒抽廚房紙巾，是製作風雞腿的關鍵，整個製程都會用到。
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醃製風雞腿 用水將雞腿清洗乾淨，使用春風一秒抽廚房紙巾完全擦乾。
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醃製風雞腿 將花椒鹽均勻抹在雞腿上。
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醃製風雞腿 將抹鹽的雞腿用春風一秒抽廚房紙巾包好，放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
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醃製風雞腿 醃漬的時間是3天。 每天一次固定時間，更換廚房紙巾，完全吸乾雞腿表面的水分。
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醃製風雞腿 同步驟5 一樣將雞腿再次用廚房紙巾包好，繼續冷藏。
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風乾 完成三天醃漬，雞腿表面乾乾的，沒有水分。 用繩子將雞腿腳踝綁好吊起。
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風乾 注意氣象預報，製作風雞腿要選擇連續晴天的日子，但不要讓太陽直射雞腿。 白天將雞腿吊掛在有紗窗的陽台角落，防止昆蟲叮咬。 訣竅2：我特別使用電風扇來吹雞腿，加速風乾。 晚上收起來，放回冰箱密封冷藏。
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風乾 連續風乾三天，看見雞腿表皮乾燥泛黃，略略有脫水的樣子，就是完成了。 這樣的雞腿可以冷藏保存或密封裝袋保存，當作年菜。
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蒸煮 準備2支風雞腿和辛香蔬菜。 調味料是糖和米酒。
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蒸煮 將米酒和糖抹在風雞腿上。
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蒸煮 放入電鍋中，以外鍋1杯水蒸熟。降溫備用。
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將熟風雞腿切絲。 小黃瓜刨薄片擺盤。
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盛盤 將雞絲和辛香料混合，加入香油拌勻後盛盤。
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熱鬧的春節節日，就讓這道傳統佳餚，增添更多團圓氣氛。
小撇步
製作風雞腿最重要的工具就是廚房紙巾。
選用春風一秒抽廚房紙巾，可以完全吸乾雞腿表面水分，使得製作成功率大大提高。
一秒抽的設計，讓主廚抽取方便，製作過程操作十分便利，沒有困難。
而且春風一秒抽廚房紙巾為首創HACCP食品級製造，接觸食物令人放心。
