滿面春風-越南生春捲
描述
迎接龍年到來，團圓圍爐品嘗異國年菜。立春，是二十四節氣中的第一個節氣，代表冬季結束，將進入春天，農曆過年正好吹佛著"春風"，感受初春氣候宜人的愉悅分圍。
清爽開胃、低卡路里的越南生春捲，色彩好繽紛，很有春天的意象，佐上鹹香酸甜的蘸醬，忍不住一捲接一捲，美味又舒心的感覺，再加上春風一秒抽廚房紙巾的烹飪輔助，讓人沉浸在嘴角上揚、滿面春風的喜悅。
- 已參加：春風捎來年節好滋味
份量
時間
食材
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15隻
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10張
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100克
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200克
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大片的10片
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一小把
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10小根
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一小把
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5株
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一包
步驟
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準備所有食材
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首先來煮米線，這包米線是很多人推薦的牌子。包裝中文是寫澱粉條。
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包裝背面有使用方式，米線用冷水浸泡5-7分鐘撈起，再放入熱水煮6-8分鐘後撈起來，沖冷水，沖最後一次要用冷開水沖，撈起米線後要充分瀝乾，用大的網篩把米線分散開來，剛煮好的米線很濕潤，等它自己慢慢吸收水氣。 泡米線和煮熱水的時間可以先準備其他材料。
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蝦頭先留下來做其他料理，煮鍋熱水+薑片+蔥，汆燙蝦子去腥，每100c.c.的水可以加入1～2克的鹽，加速蛋白質的凝固，蝦肉口感會更Ｑ彈，水滾後將退冰的蝦子汆燙，等水再次滾沸再加米酒，太早加入會讓酒精揮發，身大約燙1.5到2分鐘後撈起沖冷水後可以泡在冰水裡冰鎮，蝦肉會變得Q彈有勁，也會比較好剝殼。
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蝦子去殼去腸泥，切成一半，整隻的厚度會比較難包裹。蝦子大小選普通尺寸就好，包起來比較好看。蝦子水份過多時就放一兩張春風一秒抽廚房紙巾在底部吸水。
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煮一鍋熱水汆燙豬肉備用，越南生春捲是使用三層肉，但我不敢吃肥肉，就用瘦肉代替，我是用位於後腿豬腱內部的豬肉，每隻豬只有二塊，因為外形類似老鼠，俗稱「老鼠肉」，肉質細嫩Q軟非常好吃。
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今年的年菜小幫手是料理人最愛的春風一秒抽廚房紙巾，可以讓人安心接觸生熟食物，因為是首創HACCP食品級製造，有外包裝保護著確保每一張都乾淨
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抽取式設計真的好輕鬆方便，單手輕輕一抽即可。
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越南生春捲的生菜一般是使用大陸妹，也可以換成自己喜歡的生菜，將蔬菜清洗乾淨最後再用冷開水沖一次，泡在冰水裡也可以讓蔬菜更脆口，蔬菜一定要把水甩乾，抽取幾張春風一秒抽廚房紙巾，將蔬菜的水分稍微吸乾一些，才不會因為菜的底部太溼而讓米紙軟化易破。
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很多人第一次包春捲都會把米紙弄破，或是讓米紙黏成一團，新手可以先取一片蔬菜去梗，放上米線(可以先把米線平均分成十份)、九層塔(3-5片)、香菜、肉、捲起來備用，最後再沾濕米紙包裹。
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捲好的內餡-放一旁備用。青菜梗較硬脆不容易包裹，可以切成細絲一起包入春捲裡
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這個牌子的米紙(越南春捲皮)我覺得還不錯，無任何異味，也挺Q的，有些春捲皮會有怪怪的味道。春捲是越南料理特色之一，分為生春捲與炸春捲兩種，蠻多炸春捲的店家都用沾溼的大毛巾包裹春捲，防止米紙沾黏，所以用春風一秒抽廚房紙巾包春捲也是一種方便的選擇。
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找個比米紙更大的圓盤或熟食砧板來包裹春捲(左邊白盤)，找個水盆或大圓盤裝冷開水(右邊黑盤)，軟化的米紙容易黏盤上，新手容易把米紙弄破或黏成一團。新手可用秘密武器-春風一秒抽廚房紙巾，練習包春捲。將1-2張的春風一秒抽廚房紙巾用冷開水整張稍微打濕，有一點水份但又不會太濕的程度，鋪在盤子上備用。
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這牌子的米紙只要沾水一秒就好，各牌米紙沾水時間不同，有的要泡水兩三秒，我用淺圓盤，水只能沾到一面，所以我把米紙正面沾一秒背面再沾一秒。如果用大水盆整張泡進去就是沾一秒。泡好的米紙還有硬度，就鋪到盤子上直接包，水份會慢慢軟化米紙，只要米紙沒硬到破掉就行，若米紙太硬就用手沾水摸一下米紙硬的部位讓它軟化
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沾水的米紙鋪盤子上，千萬不能等到整張米紙很軟才鋪到盤子上，也不能泡水太久，會不好包裹很難成型，更會軟爛破掉。再把剛剛捲好備用的生菜內餡捲放到米紙上，生菜米線卷的位置靠近自己這邊，中間留一段空白，再放蝦子，蝦子色澤漂亮的那面朝下。
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食材的擺放位置像照片這樣安排會比較好包。米紙左右兩側先往內折，下方米紙往上折之後再放上一根韭菜，再由下往上捲到最後。越南人習慣包一根韭菜，太長就剪短一點，一根韭菜可以切成兩段包成兩卷，不過台灣人沒有生吃韭菜的習慣。
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盤子底下的春風一秒抽廚房紙巾會隨著時間流逝慢慢變乾，只要再噴些水保持濕潤即可，包裹時如果皮有點黏，捲的時候只要一邊把左手大拇指壓著廚房紙巾，一邊用右手往上推春捲就能方便操作。只要沾濕米紙在稍微有點硬硬的時候就開始包春捲，通常是不會黏在餐巾紙上。
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板豆腐先用重物壓住讓它出水，切成0.5-0.7的薄片，抽一兩張春風一秒抽廚房紙巾吸附豆腐的水分，防止下鍋時有水分容易濺油，豆腐下鍋前可以灑點鹽巴。
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煎好的豆腐若覺得太油膩，可以抽一兩張春風一秒抽廚房紙巾吸附多餘油脂。
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生菜加入米線.小黃瓜.紅蘿蔔.九層塔。包起來備用。其實要包韓式、廣式、台式、日式的料都可以，味道都很棒。包裹水果適合放薄荷葉，選擇芒果、奇異果、草莓、鳳梨都很適合。
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豆腐的擺放位置參考。豆腐先放一片香菜葉再翻面，放在米紙上。 包裹方式都跟上述依樣。豆腐切成長方形比較好包裹。
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小番茄.藍莓的擺放位置參考。全部的春捲包裹好之後，沾濕的廚房紙巾其實還蠻乾淨的，可以拿來將瓦斯爐與抽油煙機的油汙擦拭一遍，最後再用濕抹布擦一次。
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無肉的蔬食春捲切成一半也很賞心悅目。
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泡米線等熱水煮開的時間可以先做魚露沾醬，(右邊是成品) 擠一顆新鮮檸檬汁，蒜頭和辣椒切成末備用。溫水加入糖攪拌均勻到融化，再加入魚露、蒜末、辣椒末、檸檬汁。 魚露:檸檬汁:糖:溫水的比例是 1 : 1 : 1.5 : 1.5 沒有量匙的朋友可以用隨意的湯匙按照比例調醬汁。
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春風一秒抽廚房紙巾也是擺盤的好幫手喔! 很適合用在西式裝飾擺盤上。抽一張春風一秒抽廚房紙巾剪成兩半，擺成垂直狀，用較細的網篩撒上花生粉，靠近廚房紙巾的地方多灑一點，製造出漸層感，撒好之後用雙手小心拿起廚房紙巾的左右兩邊，上面會殘留一點花生粉別浪費，往左邊彈落盤上。最後再擺玻璃杯醬汁和盤飾與春捲。
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剛剛灑花生粉的餐巾紙巾，可以留著擦拭油膩膩的炒鍋再進行沖洗，可以省去洗碗精和洗鍋子的時間。
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這些盤飾都是包春捲使用到的食材，小黃瓜在切條狀之前我先用刨刀預留兩條小黃瓜片，泡開水加鹽使其軟化，紅色番茄就是前端尖頭的部份，因為有點高度不好包裹春捲，但當成盤飾卻剛好適合，再放些藍莓，薄荷葉裝飾，最後擺上越南生春捲。
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捲好的三款春捲， 色彩繽紛猶如春天。越南生春捲有兩種經典醬汁，質地較濃稠的花生醬與清爽液態的魚露醬，本食譜是採用魚露醬。花生粉跟春捲是好朋友，盤飾我就選擇灑花生粉，春捲也能沾裝飾的花生粉一起品嘗。單片的煎豆腐沾醬汁再沾花生粉也非常好吃。
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美味的料理也要有精緻的擺盤來畫龍點睛，才能達到味覺與視覺的享受，高腳杯當沾醬容器也別有一番風味。
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這個食譜可以製作10捲的量，平日食用大概是2人份，一人吃一盤。當成年菜大概是5人份，如果每樣年菜都要嚐嚐，一人吃兩捲的份量剛好。
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年夜飯的大魚大肉總過於油膩，好適合來盤越南生春捲解解膩，生菜的脆口搭配越南米紙與鮮蝦的Q彈，食材任意搭配，全家圍爐一起動手包春捲，除了增進感情與樂趣也讓味蕾品嘗異國風情，我使用了越式的料理、西式的擺盤、結合中式的年味，也能碰撞出美麗的火花。今年圍爐大家也可以試試這道異國料理喔!
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廚房紙巾小妙用: 吃不完的九層塔容易變黑壞掉，要好好保存才能存放較久。剛買的九層塔不要用水清洗，先抽取春風一秒抽廚房紙巾把多餘的水分稍微擦乾，不要壓得太用力，稍微留點水氣沒關係，再抽取幾張春風一秒抽廚房紙巾用水噴濕，有點濕潤又不太濕的程度。
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把九層塔用廚房紙巾蓬鬆的包裹住，放入塑膠袋使袋子充滿空氣，最後放入保鮮盒防止九層塔被壓到，放在冰箱冷藏，選擇溫度不要太低的位置。薄荷香草和香菜也可以用這個方式保存。九層塔的葉片不能有太多水。但保存時又需要一點濕氣，防止葉片乾燥，我試過放入乾燥的廚房餐巾(不打水濕潤) 九層塔明顯變乾了些。
小撇步
一個春捲的沾醬用量大概是18-25cc左右。視個人口味而定。
春捲包好沒有吃完，放久一點外皮會漸漸風乾變硬，如果沒有馬上吃掉要放保鮮盒或是包保鮮膜。
農曆春節有春風一秒抽廚房紙巾當小幫手，吸油吸水好便利，讓人輕鬆下廚不費力，滿面春風好喜氣。
