韭菜粿
描述
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待在清邁的那些片段都記不太得了，每一頓吃食的滋味卻是鮮明如昨。在清邁市集裡嚐到的韭菜粿，酥酥脆脆，韭菜鮮嫩味濃郁，但我們想念的不只是味道，還有韭菜粿包裹著的炎夏的熱風，以及隨風飄揚的folk music。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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韭菜洗淨後甩乾，切成約1公分的小段，置於碗中備用。
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在鍋中倒入水、在來米粉及木薯粉，先以攪拌棒拌勻，形成白色粉漿。
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一邊小火加熱粉漿，一邊攪拌，直到粉漿逐漸變稠，足以使後續加入韭菜時不會沉澱，若過程中有結塊，可先遠離火源。
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在容器內抹上一層油，倒入韭菜粉漿，抹平表面後蒸30分鐘，鍋蓋可留空隙，避免水回滴至粿表面。
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蒸好的粿冷卻後，即可切塊保存，刀子可先抹油，避免沾黏。
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欲食用時，在鍋中倒入油，高度約為粿厚的一半，將粿的兩面煎炸至金黃即可。
小撇步
１）蒸粿時，可用筷子戳入粿體，若仍有沾黏白色粉漿，代表未熟（熟後為透明狀）。
２）煎粿時無須久煎，讓表面快速上色酥脆即可。
３）可用糖、水、醋、甜醬油和醬油調配沾醬。
