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醬燜烤麩

醬燜烤麩

描述

蔥㸆鯽魚、烤麩都是外公的家鄉味。往年多是買現成的圖方便,但是秤重的價格很驚人。今年決定動手做,想吃多少有多少,與家人同享憶當年。
對於烤麩的配料,不用拘泥於既定印象中的毛豆、香菇、筍子等,可以換成冰箱現有的食材,甚至可以換成自己喜歡的食材。

4 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 川耳以約40度的水泡發,並將泡發後的川耳對切備用。
烤麩用手撕成適口大小,以熱鍋熱油、油要多,煎至金黃恰恰後撈起瀝油備用。
註:煎至金黃恰恰的步驟不能省,表面要煎至恰恰,燜煮後吃起來才不會黏黏糊糊的,也可以油炸至金黃。

    川耳以約40度的水泡發,並將泡發後的川耳對切備用。 烤麩用手撕成適口大小,以熱鍋熱油、油要多,煎至金黃恰恰後撈起瀝油備用。 註:煎至金黃恰恰的步驟不能省,表面要煎至恰恰,燜煮後吃起來才不會黏黏糊糊的,也可以油炸至金黃。

  • 同鍋,用煎烤麩剩下的油炒香紅蘿蔔片、杏鮑菇片及川耳,炒至紅蘿蔔變透明、杏鮑菇變軟即可。

    同鍋,用煎烤麩剩下的油炒香紅蘿蔔片、杏鮑菇片及川耳,炒至紅蘿蔔變透明、杏鮑菇變軟即可。

  • 加入烤麩、蔥段及所有調味料並將食材拌炒均勻。

    加入烤麩、段及所有調味料並將食材拌炒均勻。

  • 加入一碗水(吃飯的小碗),蓋上鍋蓋以小火燜煮,燜煮至烤麩變軟縮小後開蓋將食材翻拌均勻,讓每一塊烤麩都入味。

    加入一碗水(吃飯的小碗),蓋上鍋蓋以小火燜煮,燜煮至烤麩變軟縮小後開蓋將食材翻拌均勻,讓每一塊烤麩都入味。

  • 此時可以試軟硬度,若喜歡吃比較有口感的廚友們,可以在此步驟開大火讓醬汁收乾。
反之,在此步驟再加一碗水,繼續蓋上鍋蓋燜煮,燜煮至喜歡的軟度後開蓋以大火收汁即可。
註:此步驟試味道,若不夠鹹可以補點鹽,不要再加醬油。

    此時可以試軟硬度,若喜歡吃比較有口感的廚友們,可以在此步驟開大火讓醬汁收乾。 反之,在此步驟再加一碗水,繼續蓋上鍋蓋燜煮,燜煮至喜歡的軟度後開蓋以大火收汁即可。 註:此步驟試味道,若不夠鹹可以補點鹽,不要再加醬油。

  • 本篇食譜是加兩碗水後收乾的成果。

    本篇食譜是加兩碗水後收乾的成果。

  • 醬燜烤麩就完成囉!

    醬燜烤麩就完成囉!

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