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[蘋果之夜]焦糖蘋果磅蛋糕

Name: [蘋果之夜]焦糖蘋果磅蛋糕 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 華盛頓富士蘋果 2顆; [泡蘋果用]淡鹽水 5碗; [起司焦糖醬] 二砂糖或白砂糖 100克; 無鹽奶油 7克; [起司焦糖醬] 冷水 2大匙; [磅蛋糕] 無鹽發酵奶油 100克; 紅酒 10毫升; [起司焦糖醬] 飛燕起司煉乳 100克; [磅蛋糕] 二砂糖或白砂糖 60克; [表面裝飾] 防潮糖粉 適量; [磅蛋糕] 雞蛋 3顆; [磅蛋糕] 低筋麵粉 150克; [磅蛋糕] 原味無調味腰果 85克

描述

焦糖蘋果是美國好萊塢電影中最常出現的甜點之一, 而磅蛋糕是英式的招牌入門甜點, 而這兩者都有個共通點--材料取得容易而且很好吃。這次使用華盛頓富士蘋果它口味較脆又帶有一些酸甜滋味, 無論是單獨吃或是拿來作點心都很適合。

已參加：Let’s Party！蘋果之夜

7 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

起司焦糖醬

磅蛋糕

步驟

這次是使用華盛頓富士蘋果, 它的的口感比較酸甜, 而且很開心有買到特價的, 其實買特價除了便宜, 另外一個原因也是希望蘋果更熟一點, 它的香氣比較濃郁, 特別拿來適合拿來做甜點。一開始先把華盛頓富士蘋果去皮切成小塊泡鹽水備用, 這樣子等一下作焦糖蘋果的時候才不會忙得手忙腳亂。
大部分作焦糖醬是加入鮮奶油, 但我家剛好鮮奶油沒了, 不過還有剩下一些起司煉乳, 決定就拿來做甜甜鹹鹹的起司焦糖醬口味。如果想用鮮奶油也可以。
加上冷開水的部分其實最主要的份量是把糖都沾濕之後這樣子煮焦糖比較容易成功, 用遙晃平底鍋方式讓砂糖都有沾濕之後就直接先開中大火開始煮糖。
一開始煮焦糖的時候糖色還有微微的透明、等沸點到了會出現大泡泡, 這個時候糖漿的水份還很多要小心, 不要讓它噴到手上會燙傷。
差不多在糖漿起泡的時候就要非常留意顏色的變化, 等開始變得比較深褐色了, 如果這個時候鍋中焦糖顏色不均勻, 那就直接把鍋子在同個平面用手移動一下晃一晃, 千萬不要拿任何的東西攪拌會造成返砂那這一鍋焦糖就失敗了全部重來。
當你煮到想要的焦糖色 (像我想要焦一點所以顏色比較深) , 這個時候先把火關掉, 然後沿著鍋子的邊緣的角度一口氣將煉乳倒進去, 千萬記得不要從中間倒因為高溫蒸氣突然冒上來會燙傷。
煉乳倒進去之後再用隔熱刮刀快速的把焦糖跟起司煉乳攪拌均勻, 這個速度一定要快一口氣拌好, 才不會造成焦糖醬失敗。
焦糖醬煮好之後盡量把水份瀝乾一點再放入焦糖醬中。
因為焦糖醬非常的燙, 所以使用刮刀時一定要小心的攪拌, 千萬不要用手去碰到焦糖醬, 不然一定會燙出水泡。把焦糖醬跟蘋果都拌勻之後才可以開火。
因為一開始蘋果水份還很多, 所以我大概用中大火煮了10分鐘讓蘋果本身的水份全部冒出來, 之後就會呈現濃稠的焦糖色然後就可以關火。其實比較好的作法是一開始就用另一個鍋用小火+奶油小心翻炒蘋果塊, 但因為是慢慢炒所以要處理10~20分鐘。
這個時候再放入7克的奶油塊拌勻, 融化的奶油可以讓口感滑順溫潤。
倒入10 CC的紅酒增加焦糖蘋果香味、也可以用蘭姆酒或是白蘭地取代。
然後把煮好的焦糖蘋果醬先倒到耐熱容器裡面放涼。
接下來來準備進行磅蛋糕的製作。其實最好在做焦糖醬之前就把所有材料備好, 因為所有磅蛋糕的食材的溫度盡量維持在室溫左右是比較好打發的。這一次的腰果其實是最後要放在最上面一起烤, 所以就不用預先烘烤, 但如果是要放在磅蛋糕裡面的話, 那記得要先用烤箱預熱180度C的時候烤10~15分鐘
那因為做磅蛋糕時間也蠻快的, 最好一開始也把烘焙紙跟烤模都準備好, 這樣一做完蛋糕麵糊就可以直接入模, 才不會手忙腳亂。
因為我想要簡單一點不拿電動打蛋器, 所以用最基本的方式用一隻手動打蛋器就可以做磅蛋糕。一開始先把無鹽奶油在室溫中放軟, 或者是先切成小塊狀的方式加速軟化, 然後用手動攪拌器打奶油时盡量把空氣打進去。那如果
大概打到這樣像羽毛狀可以沾黏在容器的底部就差不多了。
然後把砂糖倒進去快速的混拌。
接下來就要開始加入蛋液。這邊有個小技巧蛋液一定要事先打散蛋液, 然後一定要分個3到5次慢慢加入, 每一次都要把麵團跟蛋液吸收完之後再加下一次, 這樣子麵團才不會油水分離
等到蛋液全部都加完也都混拌之後, 就可以一口氣把麵粉下進去, 因為我用的是手動打蛋器, 所以可以輕輕的先把麵團跟麵粉稍微拌勻, 或是用刮刀會更適合。
差不多拌1到粉剩一兩成左右, 就可以準備加入焦糖醬的部分。這時候不一口攪拌辦完的原因是: 盡量不要讓加入麵粉的麵糰過度的攪拌這樣子口感上會變得比較差。
記得一開始的時候只要加入焦糖醬的部分，醬先進去把整個麵糰因為有水份的加入之後，更容易辦拌，然後等到拌勻之後再把蘋果加進去，才會比較容易成功。
攪拌好的麵糰盡快入魔上面在撒上還沒有烘烤過的腰果放在最上面這樣子等一下烘烤的時候腰果也會一起烘烤一舉兩得。
那因為我今天用的是氣炸鍋的模式來做蛋糕所以這個溫度如果要參考的話溫度定180度C考35到40分鐘那我的氣炸鍋他其實是顯示考了44分鐘有點像是低溫烘烤那刻意把它放到烤箱最底層是因為不希望上色過深這樣子考出來的顏色還有狀況都非常完美
烤好之後就直接拿出來出爐放涼那因為是低溫烘培的所以考起來的狀態不會太過乾澀表面也不會過焦。
等到整個蛋糕都涼透之後、再小心的用鋸齒刀先把四個邊切掉
切成3公分乘以3公分的方塊狀
上面在撒上防潮糖粉裝飾、吃的時候也可以搭配一球香草冰淇淋、這會非常的好吃、簡簡單單就很棒的一道家常甜點。因為很扎實、所以也可以當成一份早餐、不過記得要多攝取其他的蛋白質還有蔬菜