【 櫻花蝦米糕 】－小家庭年菜企劃(3)
描述
過年吃米糕，含意為 來年好運滿滿、步步高升。
期許一切順利，事業學業蒸蒸日上。
所以米糕在過年是必吃也是經典～
原來簡單做就能完成這道香氣十足，Q彈味美的『櫻花蝦米糕』
製作鹹米糕時，大部分是使用長糯米。甜米糕使用圓糯米。
因為長米糕較Q彈，再重複加熱也不易軟爛～
份量
時間
食材
步驟
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長糯米洗淨，鍋中加水。 因為還需要和炒料、醬汁拌勻。 建議糯米：水=1:0.8或0.9的比例，較不會過濕。 現在電子鍋很方便，有各種米飯料理方式可以選。 若是用大同電鍋這類型，外鍋建議放1～1.5杯水。 ★兩者都是煮好後還要燜10～15分。
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1.乾香菇洗淨，泡軟。(溫水約需5～10分鐘) 將泡軟的香菇擠乾(香菇水留下) 2.菇柄切下。 3.將菇柄切小一些(因為口感問題我會分開切) 4.香菇肉切片
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豬肉切條，我是選用梅花肉(肥瘦較剛好)，也可以選擇五花肉喔～ 豬肉加入醬油、米酒、胡椒粉，攪拌均勻。 放置到飯鍋/電鍋跳起，利用燜飯10～15分的時候再繼續進行炒料。
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1.冷鍋冷油放入櫻花蝦炒香、炒酥，櫻花蝦放入後很快會有香氣。 2.櫻花蝦的顏色會越來越紅，隨著越來越酥，拌炒的聲音也會越來越酥脆。 炒酥後將蝦花蝦撈出備用。 (要特別注意不要炒焦了，偏小火慢炒)
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1.利用炒櫻花蝦的油放入乾香菇炒香。 (如果是五花肉我會先放五花肉，將五花肉炒金黃，油煸出來才進行後續步驟) 2.聞到香菇香味後放入醃好的肉 3.炒至半熟狀態 4.倒入香菇水(煮滾後再煮約1分鐘)
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加入醬油、蠔油、糖、少許鹽，攪拌後煮至沸騰。 沸騰後煮約2分鐘即可撈出。 (料和醬汁分開盛起)
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接下來將燜好的飯取出，準備開始攪拌的步驟。 (因為糯米飯有黏性會比較不好攪拌，需要有點耐心喔～) 1.倒入1/3的櫻花蝦，攪拌均勻 2.倒入一半炒料，攪拌均勻 3.加入2～3茶匙的醬汁，攪拌均勻 4.倒入剩下的炒料，攪拌均勻
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1.我分了很多次攪拌，湯汁建議每次2茶匙的量加入攪拌均勻後，覺得不夠再繼續調整，一直到自己想要的程度即可 2.味道差不多後撒些胡椒粉，攪拌均勻 3.最後加入炸油蔥酥、香油，攪拌均勻 4.攪拌完成
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我先裝入大碗公中，再倒扣在盤子上。 家中有竹蒸籠可以舖上烘焙紙或是蒸飯布，會更有儀式感～ 沒有也沒關係這樣也很美❤ 1.倒扣在盤上的樣子 2.將剩下的櫻花蝦鋪在上面
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最後放上香菜 一道經典年菜米糕就完成囉～
小撇步
攪拌時有些耐心，別一次加得太多，太濕就沒有辦法回復喔！
