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黑芝麻全麥麵包

Name: 黑芝麻全麥麵包 by 璇's遊樂廚房
Ingredients: [黑芝麻餡]黑芝麻粉 100g; [黑芝麻餡]無鹽奶油 50g; [黑芝麻餡]特細砂糖 60g; [黑芝麻餡]全蛋液 半顆; [老麵]高筋麵粉 125g; [老麵]水 75g; [老麵]酵母粉 1/2茶匙; [老麵]鹽 1/4茶匙; [麵糰]高筋麵粉 400g; [麵糰]全麵麵粉 100g; [麵糰]鹽 1茶匙; [麵糰]糖 30g; [麵糰]鮮奶 200g; [麵糰]水 150g; [麵糰]酵母粉 2茶匙; [麵糰]黑芝麻粉 2大匙; [麵糰]黑芝麻 2大匙

描述

營養豐富的黑芝麻含有豐富的維生素B群及多種微量礦物質，尤其含有人體所需的不飽和脂肪酸！但平日飲食中不容易攝取到，所以，今天的下午茶就來做個黑芝麻麵包吧！

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食材

黑芝麻餡

黑芝麻粉

100g
無鹽奶油

50g
特細砂糖

60g
全蛋液

半顆

老麵

高筋麵粉

125g
水

75g
酵母粉

1/2茶匙
鹽

1/4茶匙

麵糰

高筋麵粉

400g
全麵麵粉

100g
鹽

1茶匙
糖

30g
鮮奶

200g
水

150g
酵母粉

2茶匙
黑芝麻粉

2大匙
黑芝麻

2大匙

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步驟

【製作老麵200g】酵母粉泡入75g溫水拌勻靜置5分鐘後，倒入混合均勻的麵粉和鹽中，搓揉成約拳頭大小的不沾手麵糰。裝入容器蓋上保鮮膜後放置室溫下二小時或放入冰箱內過夜，使麵糰發酵至二倍大。
【製作黑芝麻餡】奶油切小塊置於常溫下回軟後，與黑芝蔴粉、糖、蛋液一同拌勻備用。(可將所有材料倒入一塑膠袋內，封住袋口後用手擠壓即可簡單拌勻材料)
【製作麵糰】先用溫水將酵母粉泡開靜置5分鐘，將鹽、糖、鮮奶、酵母水、混合均勻的高筋麵粉與全麥麵粉加入攪拌機內，待麵糰成形後再加入老麵100g、黑芝麻粉和黑芝麻粒添香(可省略，不影響成品成敗)，攪拌約20分鐘後靜置發酵1小時，麵糰呈現原來的2倍大。
取出麵糰分割為四等份後，分別滾圓靜置5分鐘讓麵糰鬆馳。(發酵後的麵糰像耳垂般柔軟且非常的有彈性唷！)
將小麵糰撖成長橢圓形後，塗上適量黑芝麻餡後捲起。
將捲好的麵糰放入烤箱內進行第二次發酵約30分鐘。烤箱內放入一杯用瓷杯裝滿的熱開水以幫助發酵。
30分鐘到了之後，直接將烤箱接上電，轉220度c烘烤50分鐘。(麵包表面稍微上色之後，請用一張鋁鉑紙蓋住麵包，以免烤成黑碳唷！)烤好的麵包，稍微在烤箱裡等個10分鐘再取出放在透氣的架子上放涼。
熱呼呼的麵包吃起來超級鬆軟，黑芝麻餡超級香的！但要切得漂亮，除了要有一把鋸齒刀之外，放涼了再切也是必要的唷~