\\台南家鄉味-什錦炒意麵//
描述
有別於大火鑊炒酸甜滋味的鱔魚意麵，家常的什錦炒意麵更常見於台南小吃店，小時候第一次吃到時驚訝原來油炸意麵用乾炒也是好吃。前陣子買到看起來不錯的意麵體，今天試著用家裡冰箱有的食材做做看。
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步驟
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調味料備好，起鍋前放。
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同一個鍋子再加點油，乾煎雞胸肉至八分熟。
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同一個鍋子，倒入約一碗水煮沸後，將乾意麵放入邊攪拌邊煮到半軟半硬狀態。
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將之前炒好的食材都加進來一起翻炒， 若覺得麵開始沾鍋可以適時補些水，翻炒均勻即可準備起鍋，加入醬油與烏醋調味，攪拌均勻關火，再淋上麻油與白胡椒就可以起鍋啦。
小撇步
1.炒意麵好吃的關鍵在意麵軟硬的掌握，考慮到家裡鍋子不大，且熟度掌握希望更精準，因此是分批炒好撈起，將每個步驟都做好，最後再攪拌一起。
2.一般常見材料還有豬肉絲、蛤蠣、蝦子、魚板等炒麵料，可以看個人喜好加入。
3.如果希望味道再更鮮一些，可以在第6步驟，多加些水丟入高湯塊融化後拌炒，讓麵條裹上高湯汁。清淡飲食可省略這步。
