班蘭咖椰醬
描述
在家做咖椰醬, 最難的是考驗自己的耐心, 做的過程要一直中小火隔水加熱攪拌, 快則50分鐘, 慢的話, 有可能要花1.5小時. 沒耐心又想吃的話,直接到蝦皮,買亞坤咖椰麵包抹醬就好了！
但是......現做的真的好好吃....., 我願意待在廚房, 花1個多小時攪拌它.
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備需要的食材： 班蘭葉洗淨後切小塊, 加一點水打成汁, 班蘭汁靜置一晚後會沈澱, 留底下濃的汁備用. 另外準備好椰糖、椰漿和蛋.
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鍋中裝入250克椰奶後, 加入椰糖.
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再加入班蘭汁攪拌均勻.
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四個蛋打勻後倒入班蘭椰漿中.
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大鍋中裝入水,裡面放入一條折好的抹布.
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大鍋中放入裝有蛋液和班蘭椰漿的鍋子,開始隔水加熱, 從現在開始攪動, 盡可能不要離開.
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煮了30分鐘後的模樣.
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煮了50分鐘後, 還不是很濃稠.
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煮了1.5小時後. 可以看到鍋底, 這樣就可以關火了.
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過程中, 我另外煮一鍋水, 燙煮要裝咖椰醬的罐子, 燙煮好拿起晾乾.
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趁熱裝罐,涼了放入冰箱.
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想吃時, 烤片吐司, 趁熱抹上一層咖椰醬再夾片奶油,這滋味, 讚！
小撇步
1.若沒有班蘭葉可省略, 攪拌出來的醬會是椰糖的顏色, 棕黃色.
2.這次加了20克濃班蘭汁, 顏色不討喜, 下次改加5-10克, 有班蘭的香氣但顏色不會太深.
3. 全程建議隔水加熱, 若直接接觸爐火, 蛋液很快就結塊, 成品將不夠滑順.
4. 建議盡快吃完, 依經驗, 保存在冰箱中, 吃2-3週沒有問題.
5. 沒有椰糖, 可用白糖替代, 但我一直都用椰糖, 因為喜歡椰糖的味道.
